中国人的茶系列——（一）

先揭答案：

大红袍和铁观音，都是乌龙茶！

大红袍和铁观音的茶汤一红一绿——其实是因为乌龙茶是半发酵茶且发酵程度跨度很大;而发酵度越高,汤色越深！

中国有六大茶类——赤橙黄绿青蓝…（啊不是）根据发酵程度：

绿茶（0%）不发酵

白茶（5-20%）微发酵

黄茶（20-30%）轻发酵

青茶（乌龙/20-80%)半发酵

红茶（>90%）全发酵

黑茶后发酵

它们之间最明显的区分除了茶叶的【发酵程度】外，【制作工艺】也是重要标准。

虽然很少人听说过“青茶”，但对“乌龙茶”这个叫法应该十分熟悉～其实“乌龙茶”在现今指的就是青茶，青茶即乌龙茶。

说起来，乌龙还指代过不少东西呢——

北宋时期，“乌龙茶”指的是一种绿茶——作为皇家茶山，即位于福建福瓯市的北苑御焙茶山的一款贡茶；因其采摘方式可能恰巧造成了茶青的半发酵，所以也有一种说法就是北苑贡茶就是乌龙茶（半发酵茶/20-80%）的前身。日本东京国立博物馆林屋晴三先生曾先后两次考察北苑，为找到日本茶道的鼻祖——北苑而激动万分。

其次，红茶中，有一种高档花色也被称为“乌龙茶”；

如今，再加上作为“青茶”的别称……【乌龙茶】可说是在中国茶史上实属罕见的，能包含三种茶类的茶名了。

(1)六株母树大红袍

乌龙茶类中人尽皆知的品类，必有武夷岩茶和铁观音。而武夷岩茶中，当属【大红袍】为代表。

如今世上仅存的六株母树大红袍，于十四年前便被止采。我们现在能喝到的大红袍，除了由母树无性繁殖出的【纯种大红袍】以外，就是以能尽量如法炮制出相同特性为目的的拼配版【商品大红袍】。

(2)大红袍

纵观中国千年茶史，绿茶出现最早，黄茶、黑茶其次，最后才演变出红茶、白茶、青茶。有趣的是，有些茶类全是因为一些意外情况，被发现了如此制法；从而以其独有的特色发展成系统。

乌龙茶的诞生便是如此神奇一例。

据说清朝雍正年间，福建安溪有位名叫苏龙的茶农（因皮肤黝黑又被当地人唤作“乌龙”）因一日追捕一头山獐晚归，疏于制茶，直到想起时才发现背篓中采下的新鲜茶青因互相碰撞（后发展为“摇青”这一制茶环节），鲜叶边缘损伤处与空气中的氧发生氧化反应，产生了红边；经过久置又发生了轻微发酵。但令苏龙惊喜的是，将这样的茶叶炒制完成后品尝茶汤，竟感香醇，全无苦涩之味。

经过反复研究完善，乌龙茶便由此诞生～