文图：豆饼尧 （解放军南京政治学院09级校友）
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干切面，通常是将面团先反复擀压或碾压成片，然后切条成型。
宽的干切面，相对细圆的面条，口感别具风格。
所谓干的干切面，就是不放汤，直接加蒜泥、香菜、酱，搅拌起来。
拉面大叔就有这样一双做干切面的神奇的手，他的干切面，是拉出来的。上学那会儿，整整两路刚下课的学员，排在透明的玻璃窗口，看着从氤氲的热气中捞出来的面条，就像艺术家的作品。
拉面大叔还有一颗神奇的脑袋，他能记住每一个去他那里吃面的学员的脸和口味。他不知道我们的名字，正如我们不知道他的一样，然而，刷脸是最好的通行证。
由于都记得口味，对于大叔来说，他只需要知道今天你吃不吃辣。因此，“啊要辣油啊？”这句标准的南京话成了大叔的口头禅。
后来有个叫二胡的重庆娃，天天在宿舍嚷嚷：“吊子，蜡油啊要啊？”一直学一直学，直到东北哥们儿阿代受不了这份叨叨，他才乖乖闭嘴。
毕业两年回到南政，正值饭点，在校园林荫道上碰到大叔，他一眼就认出我来，随即拉着我去了食堂，赠送了一份油泼面，外加两个荷包蛋。这是大叔手下最贵的产品了。
没吃过大叔的面不算到过南政，不知道大叔的人不算南政人。每个回母校的人，都会像朝圣一样，留着肚子去吃一次面。
一代代南政学子口耳相传的拉面大叔其实并不大。那年放寒假前的最后一天，食堂里稀稀落落没有几个人，大叔又友情的给我们一桌没买上票的娃一人加了个蛋。
我们正念叨着大叔的好的时候，他从操作间出来，给阿代递了一支烟，然后略带委屈的告诉我们：“叫哥就行了，其实我比你们大不了几岁。”
“好的，大叔！”阿代点起烟，又深深的嘬了一口面条。
为了表达歉意，我们给大叔做了个小视频在南政电视台给同学们放，在字幕上，赫然写着“学员一食堂 拉面大哥”。
然而并没有什么用，大家还是叫他大叔。
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