一、原料准备
1.鲫鱼一条400克，刮净鱼鳞，去掉鳃和内脏，清除干净腹内黑膜和血块。
2.豆腐500克，切成小方块，在沸水中焯烫后，沥干装盘备用。
3.香葱两根，葱白切段。姜一块去皮切出四片和葱白段一起装碟备用。
4.葱叶切成葱花装碟备用。
二、菜品烹饪
1.锅中加入30毫升花生油，烧热后放入鲫鱼，大火煎至双面都呈现金黄色。
2.把火调小，把鱼拨到锅边，放入葱姜爆香，烹入料酒，加入开水使汤没过鱼身。
3.大火保持鱼汤呈沸腾状态，待鱼汤变成白色后加入豆腐，放入2克盐，撒入适量胡椒粉。改中小火继续炖5分钟关火。
4.先用手勺盛起鱼头，再用锅铲拖起鱼身，轻轻将鱼放入玻璃汤碗中，再盛入豆腐倒入汤。撒上葱花即可。
三、操作要点
1.清洗鲫鱼的时候一定要把腹内的黑膜和血块都清除掉，不然会有土腥味。
2.煎鲫鱼的时候要热油大火。放入鲫鱼后不要急于翻动，等到鱼皮变硬后再轻轻晃动炒锅，不再粘锅了才可以翻动。不然，鱼皮很容易被粘破，影响美观。
3.豆腐提前焯水可以去除豆腥味，还可以使豆腐更加鲜嫩。
4.鱼刚刚受热煎过以后，一定不要加凉水，要加开水炖鱼，这样鱼的肉质更鲜嫩，汤的味道也更鲜美。
5.要想让鱼汤发白必须开大火，让鱼汤始终保持沸腾状态。
6.要想享受鲫鱼纯天然的美味，除了盐和胡椒粉别的调料什么都不要放，原汁原味才最为鲜美。
四.菜品特色
鱼肉细腻口齿留香，豆腐嫩滑入口即化，汤汁奶白鲜美无比。
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