Éclair 是法语中“闪电”的意思，也有形容“雷电般”、“霎那间”的意思。所以是如同闪电般，瞬间能吃掉的形状、像闪电下的光影一样，呈现棒状、或是泡芙表面的糖霜就像闪电般闪耀着光泽等，名字的由来有很多说法。
但根据法兰西学术院所编著词典中的定义——“因闪电泡芙可以瞬间被食用，因而以Éclair 命名。”
闪电泡芙中不仅限于糕点店，若说只要有贩卖糕点的地方就必定可以看到也不为过。巴黎男士们会抓着闪电泡芙的尾端大口享用，每次只要见到这种吃法的身影，都不禁让人深刻感受到，在法国一般来说糕点店都是用刀叉来食用，而填充了奶油馅的众多糕点中，闪电泡芙真的是简单又容易享用的甜点。因此，需求量也高，或许也正是因为如此，无论哪家糕点店都有贩售。
发明闪电泡芙的人，据说是在1850年，以美食之乡闻名的法国第三大都市——里昂。但似乎并没有留下创作者的姓名。闪电泡芙的原型是由安东尼·卡汉姆制作出的原型在当时被称为“Duchesse”。据说是把泡芙面糊在切碎的杏仁上滚动包裹，整形成手指般再烘烤，出炉淋浇翻糖或焦糖制成的糕点。在他过世约20年后，近似现代样貌的闪电泡芙，就在里昂诞生了。
长久以来，最常见的口味是巧克力和咖啡两种。在泡芙中填入巧克力或咖啡风味的卡士达奶油馅，表面淋上巧克力或咖啡风味的翻糖。但2000年开始，闪电泡芙进化了。位于玛德莲广场，Fauchon的糕点主厨Chisophe Adam，在2002年接受来自纽约的订单“能否制作柳橙口味的闪电泡芙？”，因为这个契机开创了闪电泡芙的崭新挑战。自此店内每逢周末就会推出各种独具创意的闪电泡芙口味，“周末闪电泡芙”广受好评。2011年Adam辞去了Fauchon的工作，次年第一家闪电泡芙专卖店L’Éclair de Génie 开设在巴黎玛黑区，现今成为以法国和亚洲为中心，扩展好几家分店的人气名店。可以说是托了亚当的福，闪电泡芙才能在法国新增如此多的风味，及华美装饰。
《基础巧克力闪电泡芙》
泡芙面糊
水250g 黄油100g 盐4g 砂糖4g 中筋面粉150g 全蛋200~250g
做法：
将水、黄油、盐、砂糖加入锅中，先用小火将黄油融化，再开大火煮沸
将面粉过筛在碗里，鸡蛋打散，保持常温
将面粉一次性加入到锅中，离火搅拌均匀
回火加热烫面收干水分（面团有光泽，不粘刮刀）
面团放入盆中，摊开降温至50~60度
缓慢分次加入鸡蛋，搅拌均匀让面团完全吸收鸡蛋
烤盘喷脱模油，泡芙挤在烤盘上
烘烤：预热250度关火焖15分钟→170度，再次预热烤箱170度，30%湿度，15分钟
注意：
·面糊状态为用刮刀挑起后可呈现自由下落状态，刮刀上是倒三角下垂
·面糊中的水可替换或部分替换成牛奶，通用面糊为一半牛奶一半水
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巧克力卡士达酱
牛奶500g 砂糖100g 蛋黄90g 玉米淀粉50g 香草荚1根
做法：
牛奶和香草一起煮开
蛋黄、砂糖、玉米淀粉搅拌均匀，倒入热牛奶拌匀
回锅加热煮至冒泡，继续保持45秒，期间持续搅拌
出锅加入融化巧克力搅拌均匀
倒入深烤盘中贴面冷藏快速冷却降温
使用时搅打顺滑，挤入泡芙当中
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翻糖
将翻糖放入锅中，加一点水，开始加热
加热到36度左右，加入可可粉搅拌均匀，还可以加入香精、色素调整
将泡芙浸入淋面，小刀刮去多余淋面即可。
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