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夏季爆款#乌龙茶味的semifreddo

​​

乌龙茶冰激凌

夏天夏天悄悄过去

 留下冰激凌

甜蜜蜜甜蜜蜜甜到我心里

大家好,我是小编–大王

立秋以后夏天似乎并没有要过去

天气依然热的不行。。

这个时候赶紧支棱起来

乌龙茶味的semifreddo

只要用到奶油、蛋白、乌龙茶和糖

制作很方便

不需要冰淇淋机

也不用总是拿出来搅拌

口感介于慕斯跟冰淇淋之间

很清爽但有浓郁的乌龙茶香

最后配上点珍珠用勺子挖着吃

简直比喝珍珠奶茶还过瘾

  配方用料

制作步骤

100ml热水加入一大勺乌龙茶

小火煮到开后过网筛

差不多可以得到50ml的浓乌龙

50ml浓乌龙茶与60g细砂糖

小火煮成糖浆

将蛋清高速打发

到细密泡沫的程度

差不多5分发样子

蛋清中加入一小撮的岩盐

熬煮糖浆

一般水和糖的比例是1:1左右

糖浆熬煮到110-115度之间

用打蛋器打发蛋白

期间缓慢加入糖浆

做成意式蛋白霜

蛋白霜打到硬性发泡

具有光泽感

打好的蛋白霜放一旁待用

奶油打发到9分样子

就是奶油硬挺

花纹不消失的状态

打发好的奶油分2次加入蛋白霜中

用电动打蛋器混合

最后可以用刮刀再翻拌一下

确保蛋白霜都均匀融合在一起

拌好以后可以装入模具

用什么模具都可以

没有模具也可以

装在可以进冷冻室的玻璃杯中进行冷冻定型

烧一锅热水

珍珠煮到浮在水面就说明熟了

煮好的珍珠捞出来趁热拌入黑糖

黑糖的润滑可以防止珍珠粘黏在一起

冷冻好的冰糕

室温软化一会儿会比较好切

切成厚片淋上黑糖珍珠就可以吃了

​​​​

标签: 珍珠蛋白

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