七月底，我跟着丈夫回了婆婆家，婆婆生活在广东的一个小乡村。我丈夫读大学才离开家乡，来到了现在生活的城市。我还记得第一次去婆婆家，婆婆做了一桌菜，有鸡有猪蹄也有鱼等，我都很爱吃，但满满一桌菜最爱的还是酿豆腐。婆婆做的酿豆腐放入的肉馅不会很多，每一块酿入肉馅的豆腐都很完整，她做酿豆腐都会先煎肉馅的一面，翻面再煎一下，然后用水焖一下，吸收了汁水的酿豆腐和酿豆干特别好吃。酿豆腐和酿豆腐干我吃了二十多年了，仍然那么喜欢。
每次去婆婆家，婆婆每天都会做酿豆腐，天天吃酿豆腐我都会那么喜欢。这次从婆婆家回来，婆婆给我们准备了100个豆腐干，豆腐干比豆腐硬一些，不容易碎，豆腐干也是豆制品，酿豆腐干的做法跟酿豆腐是一样的做法。但是很多人酿豆腐塞入肉馅会把豆腐弄碎了，只要酿入肉馅不要太多，酿豆腐干酿肉馅的难度少。酿豆腐干的制作方法是跟婆婆学来的，分享一下酿豆腐干的详细做法，如果没有豆腐干，可以换成豆腐来制作。
【酿豆腐干】
【食材】豆腐干、猪肉、盐、料酒、生抽。
【做法】
第一步 猪肉要用猪上肉，有点肥肉的猪肉吃起来不会柴，猪肉最好用刀剁成肉末，不用剁得太细，肉末有点颗粒感口感更好，手工剁肉还有一个好处，肉馅有黏性，肉馅不需要加调味料。
第二步 家乡的豆腐干比较大块，正方形的形状，把豆腐干从对角线切成两块，每一块三角形豆腐干从中间切一刀，但不要切断，从这刀塞入肉馅。
第三步 每一块豆腐干酿入猪肉肉馅，这里千万别放太多肉。据说广东客家人做各种酿肉菜就是因为以前生活条件不那么好，酿肉菜需要的肉量比较少，后来在客家地方就有酿豆腐这道家喻户晓的经典菜。
第四步 把所有的豆腐干酿入肉馅，不要边酿肉边煎豆腐干，做这道菜没有什么难度，但要多给点耐心，一步一步做好再做下一步。
第五步 炒锅放入油，把有肉馅的面放在炒锅上，用中小火煎豆腐干。
第六步 有肉馅的一面煎金黄后，加入一碗水、料酒、生抽和少许盐，盖上盖子焖豆腐干，焖入味后关火就可以装盘了。
——康妮说——
第一 豆腐干要选用有一定厚度的，酿豆腐干可以把豆腐干换成豆腐，整个制作过程是一样的。
第二 猪肉最好用上肉，猪上肉经常用来剁肉馅或者做肉饼。