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又到了周末陪家人的时间了，夏日的周末不太想出门，外面实在是太热了，在家里休息一下给家人做一点好吃的，还是一个很不错的选择哦。

周末在家里有时间，今天用面粉和牛肉给家人做道好吃的，用面粉做一个薄如纸的蒸饼，再配上香喷喷的酱牛肉、青菜、蒜片等配菜一起卷着吃，自己现吃现卷，孩子自己想吃什么卷什么，每次做这个饼家人都吃的特别香，而且边吃边卷孩子也特别开心，自己随意搭配卷上自己喜欢吃的配菜，而且这个饼是放入蒸锅中蒸的，夏天吃起来好吃还不上火。

今天我是用酱牛肉来搭配蒸饼卷着吃，所以我们要先来酱上一锅牛肉，我昨天买了2斤牛腱子，昨天晚上腌制好了，今天用它来做成酱牛肉，给家人解解馋，先和大家分享一下酱牛肉的详细做法。

【酱牛肉】

主要食材：牛腱子、干黄酱、姜、盐、料酒、鸡粉、花椒、肉蔻、白芷、八角、桂皮、丁香、香叶、草果（去籽）。

Step 1：泡出血水

牛肉的纤维比较粗，所以我个人比较喜欢先将牛肉浸泡2个小时左右，将牛肉中的血水泡出来，这样就不用焯水了，焯水后牛肉的肉质收紧，酱牛肉的时候不容易入味，酱牛肉最好选择牛腱子肉，牛腱子的肉中包着筋，吃起来口感更好。

Step 2：腌制

先用松肉针或者牙签，在牛肉上扎一些小孔，方便腌制和酱肉的时候入味，扎好孔后加入姜丝、料酒、花椒、盐，用手反复抓拌均匀，盖上盖子放入冰箱保鲜中腌制3个小时以上，也可以直接腌制一个晚上第二天酱更好。

Step3：料包配方

1、60g干黄酱中加入适量温水，将干黄酱懈开。

2、花椒2g、肉蔻3g、白芷2g、八角2g、桂皮2g、丁香1g、香叶1g、草果（去籽）1个，将这些调味料放入破壁机中打成大碎块，再装入卤料袋中，封好口放入水中泡一下备用。

Step4：酱牛肉

1、汤锅中加入适量水，大火煮开，用筛网将调好的干黄酱过筛一下加进来，较粗的颗粒过筛出来不要，再加入适量盐和鸡粉调味，大火再次煮开后放入泡好的调料包和腌制好的牛肉，大火煮开后用勺子撇去血沫，再转小火慢煮2个小时左右，煮好后让牛肉在汤锅中浸泡6个小时以上，让牛肉可以更好的入味。

2、浸泡好的牛肉取出来用保鲜膜包裹好，放入冰箱里冷藏3个小时以上，香喷喷的酱牛肉就可以切片装盘了。

酱香浓郁的酱牛肉，可以用来配蒸饼卷着吃，也可以凉拌做麻辣牛肉、或者是牛肉面、牛肉粉都很好吃哦。

【蒸饼】

准备食材：高筋面粉、盐、食用油。

Step 1：和面

400g高筋面粉中加入4g盐和适量水，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成软硬适中的光滑面团，盖上盖子让面松弛30分钟左右。

Step 2：制作饼坯

1、面板上撒少量干面粉防粘，将面团放在面板上揉成长条用刀切成均等的面剂，再将面剂按成饼状，用擀面杖擀成小圆饼，用油刷在每一个小饼上都刷上食用油，一个个的摞起来。

2、用手均匀的按压面饼，按压好后再用擀面杖将饼擀薄，一面擀好后翻面擀另一面，两面都要擀，这样做出的饼皮才会薄厚均匀，擀好后对颜值要求高的，可以用刀将四周的圆边切一下，自己家吃对颜值要求不高，所以我就没有切边。

Step 3：蒸饼

饼擀好后，在蒸帘上均匀的刷上一层食用油，将擀好的饼皮放在蒸帘上，锅中水开后，将饼放入蒸锅中蒸15分钟左右，蒸好后关火出锅即可。

这样做出的蒸饼，吃起来筋道好吃，而且非常柔软，一点都不干，饼皮像纸一样薄，看一下每个手指都能清晰的透出来，用这个饼可以卷各种自己喜欢吃的配菜来吃哦。

【牛肉小卷饼】

1、饼蒸好后，准备一点配菜，酱牛肉、葱丝、蒜片、小米辣段、二荆条辣椒段、香菜段、生菜叶、辣椒油。

2、将所有配菜按自己喜欢吃的口味，自己来选择，喜欢吃的就多放一点，不喜欢吃的可以不放，然后用饼皮卷起来就可以开吃了。

这样做出的蒸饼卷牛肉，有肉有菜还有主食，让孩子自己动手来卷，孩子特别喜欢，边卷边吃，对孩子来说，这样吃饭多了很多乐趣，牛肉营养丰富，孩子们吃一点对身体发育也有很好的帮助，大家也可以根据自己喜欢的口味来卷其他的菜品搭配吃，我和老公还加了我做的拌青瓜一起卷，也很好吃哦。

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