#8月吃什么#俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，青菜豆腐保平安”，豆腐，可以说是饭桌上最靓丽的风景线，而且直到永远！因为不论四季怎样转换，豆腐的百变与百搭，让这天生丽质的尤物，始终是人们的心头好！
黄骨鱼：学名叫黄颡鱼，别名很多，各地有不同叫法，如：黄角丁、嘎鱼、疙阿、黄辣丁、刺疙疤鱼、刺黄股、昂刺、刺喇叭等等，黄颡鱼是我国优质的名贵鱼类，肉质细嫩、味道鲜美，以江河野生为佳。
当豆腐遇到鱼，自然会有美好的食物产生，那就叫一个鲜！今天的两条黄骨鱼18.5元，豆腐3元，其它油、调料等算1.5元，所以大概成本23元，好吃又实惠。
下面，分享简单的操作步骤供参考，以麻辣型为主，鲜香型减去麻辣即可，不过鲜香型，可是大有来头的菜哦。因为鱼少豆腐多，所以叫：豆腐焖黄骨鱼。
食材
黄骨鱼2—6条、老豆腐300—500克、干辣椒2—10个、花椒适量、盐适量、姜2—3片、蒜2—3瓣、小葱1—2根、味精适量、食用油适量。
制作步骤
1.黄骨鱼清理洗净备用，豆腐切块。
2.干辣椒切段，本文选用的辣椒是二荆条与朝天椒，蒜切块、姜切片、小葱切段。
3.开中火，油热至五成，先放入花椒，然后放入干辣椒、姜蒜炒香后，放入适量酱油或生抽，如喜欢颜色重，可放入适量老抽及辣椒油。
4.翻炒出酱香后，放入豆腐块，慢速翻炒均匀。
5.豆腐均匀受热后，转大火，加入一碗水，水量没过豆腐跟鱼即可，然后放入黄骨鱼。
6.锅开后，放入适量盐，盖锅焖煮2—3分钟，开锅转中火，慢慢煮入味收汁，可适当搅动，防止沾锅。
7.大约煮6—10分钟后，锅里收汁差不多了，可撒放适量味精，及一半的葱段，另一半装盘后再撒放，温柔翻炒均匀，即可出锅装大碗了。
为何说这道菜大有来头呢？因为黄骨鱼焖豆腐，是闽菜及客家菜里的一道名菜，与上述麻辣型，主要区别在于：不麻辣、黄骨鱼要先煎、选用嫩豆腐为佳，下面简单介绍一下，供参考。
食材
黄骨鱼2—6条、嫩豆腐200—300克、料酒适量、盐适量、姜2—3片、蒜2—3瓣、小葱1—2根、味精适量、食用油适量。
备选料：紫苏叶2—6张，此食材味道特殊清香，在客家菜里，做鱼等去腥时使用较多。
紫色的是紫苏
制作步骤
1.黄骨鱼清理洗净，滴适量料酒或客家黄酒腌制10分钟，然后沥干备用，豆腐切块、蒜切块、姜切片、小葱切段，如有紫苏叶，可将紫苏叶切丝。
2.开小火，油热至六成，放入沥干的黄骨鱼，煎至两面微黄，再放入姜蒜，然后放入适量生抽，炒香后，加入一碗水，转大火，盖上锅盖。
3、锅开后，放入切好的豆腐，轻微搅动均匀，水量需没过豆腐跟鱼，同时加入适量盐，锅开后转中小火，煮10—15分钟，然后先放入紫苏叶，再放入适量味精及小葱段即可出锅，如果是砂锅，就直接用锅更正宗些。
说明
1.麻辣型偏西南口味，所以选用二荆条加朝天椒，二荆条出香出色，朝天椒负责辣，所以在麻辣度上，需按自己喜好增减。
2、鲜香型偏东南口味，黄骨鱼多些，以豆腐为辅更好。
小结
鱼为鲜！豆腐炖鱼，很多地方都有，都挺好吃的，比如东北铁锅炖鱼，就很带劲！说明豆腐跟鱼在一起，真的很美好！豆腐焖黄骨鱼，因为耗时间不长，所以没称之为“炖”，吃的是豆腐的入味，跟鱼的鲜香，特别是黄骨鱼的鲜嫩！
微信公众号：「Gaoy博客」