夏秋交替的这个季节，中午最难捱，秋老虎更热了。家人的饮食，除了多喝些汤汤水水的之外，也要吃一些清暑热不上火的。
去菜市场逛了一圈还真有收获，一堆小嫩茄子入了我的眼，这种紫皮的小嫩茄子是最受欢迎的食材，平常不好遇到，价格还不贵，2块钱1斤，越小的就越嫩，口感也更好，所以我肯定不放过。紫皮茄子的外皮，所含的维生素十分丰富，是其他蔬菜所不能比的。此外，茄子是清热解暑好食材，尤其是对于爱长痱子的人群更适宜。紫皮小茄子怎样做好吃？在我们老家，喜欢用它来做蒜茄子，但是我家不太喜欢吃，味道太重了。所以我的做法一是做酱茄子，二是用来凉拌，今儿宝妈就分享个凉拌茄子的做法，咸香味美还开胃，做法也简单，家人喜欢，夏秋交替的这个季节，吃它比肉强，经济味美不上火哦！
【凉拌茄子条】详细做法需要的食材：紫皮小茄子6个（580克），香菜40克，大蒜5拌，自制凉拌油3勺，生抽3勺，米醋2勺，辣椒油适量，盐大半勺，鸡粉少许第一步，把紫皮茄子去蒂，洗净
第二步，蒸锅里加水烧开，茄子一切两半放入蒸锅里蒸10分钟左右，蒸到茄子熟透变软，但还成型，打开锅盖，用筷子夹出茄子凉透再用。茄子开水上锅，减少接触空气的时间，防止氧化变黑
第三步，准备一些香菜，洗净后切成段，大蒜拍扁剁成蒜末
第四步，把凉透的茄子再撕成条，放入香菜段和蒜末，加入自制辣椒油和自制凉拌油，放点盐、米醋、生抽和鸡粉拌匀就可以上桌了
拌好的茄子香喷喷可好吃了，白嘴能吃一大盘，这要是搭配小酒就更美了。
这道美味的凉拌茄子条就做好了，制作要点宝妈再唠叨几句：一，拌茄子用长茄子更好吃，买不到小茄子也可以用大的，买的时候挑嫩的买二，自制凉拌油，搞定所有凉菜，加里一些特香。做法：锅里倒入一小碗植物油，放入葱姜蒜、八角小火熬香，等到葱段和大蒜瓣变黄，加入孜然粒再次炸出香味，把食材捞出不要，剩下的就是凉拌油了，凉透后装瓶备用。一次多熬点，拌凉菜随用随取很方便，此外，如果家里都能吃辣，熬油的时候可以加入干辣椒，这样就不用单放辣椒油了。