邻居家的一位孩子从小就特别挑食，而且身材非常瘦小，一副营养不良的样子，与同龄孩子一起上学，但是常常都是他三天两头的请假，不是感冒就是咳嗽，愁坏了这一家人。那么孩子挑食，有的时候并不是孩子的问题，而是家长的问题，如果我们能够多花些心思，从饭菜入手，做一些让孩子看上去具备诱惑力的食物，也许就会引起对食物的兴趣。据了解这个孩子从小就不吃蛋，也不吃肉，用过很多方法，就是不见效，后来给他分享了美味的肉卷的做法，让她非常惊喜和意外，刚开始一盘子被孩子吃了个精光，现在作为早餐经常做给孩子吃，而且孩子吃的超级满足，所以对于不爱吃鸡蛋不爱吃肉的孩子来说，家长需要改变思路，用孩子喜欢的方式，做出一道美味营养的早餐，过程是非常简单的，今天就给大家分享一下肉蛋卷的制作技巧。
首先肉蛋卷是一个地方美食，也是小吃的一种，有些孩子就特别喜欢吃新奇而又富有层次感的食物，有的孩子喜欢吃路边摊的原因，也是因为路边摊具备这样的特质。而今天给大家推荐的肉蛋卷，制作过程非常方便，如果大家平时没有时间，也可以一次性多做出一点，早上吃的时候直接用锅热一下就可以，非常方便，好了话不多说，下面就开始进入正题。
肉蛋卷当然是用到肉和鸡蛋，那么肉大家可以选择猪肉，鸡胸肉或者是牛肉，作为馅料，考虑到现在猪肉处在”风口浪尖”，建议大家可以换为牛肉，牛肉的蛋白质丰富，而且口感更劲道，吃起来会更香。外层用鸡蛋包裹，既有肉的营养，有鸡蛋的美味。首先，牛肉提前处理一下，并准备好鸡蛋，葱花，姜末，生抽，老抽，料酒，玉米油，香油和淀粉以及食盐，如果小朋友能吃辣的话，加上点小米辣也是可以提高口感的。
在买牛肉的时候就让店老板帮忙处理一下牛肉，最好选择肥瘦相间的牛肉，然后将牛肉剁成肉馅放到碗中依次加入生姜末，生抽，老抽，玉米油，盐和料酒，为了使肉质更加嫩滑，吃起来不那么干，才需要加清水稀释一下，加入清水之后，顺时针的方向进行搅拌，等到肉质全部吸满水的时候，再加入葱花继续搅拌，放入胡椒粉，提高口感的层次，另一边来处理鸡蛋，鸡蛋放到一个干净的碗中，加入少量的淀粉，搅拌均匀。如果想让鸡蛋更加嫩滑的话，也可以加一点牛奶或者是清水。
接着我们需要摊鸡蛋饼，选择一口不粘锅，最好是平底锅，这样更方便操作，如果没有适合的锅具，电饼铛也是可以的。先将锅预热之后，倒入食用油，油不要太多，油温不要太高，然后舀一勺鸡蛋液，晃动一下平底锅，将鸡蛋液均匀的覆盖整个锅底，等到底部稍微固定，并且鸡蛋液开始冒泡的时候说明已经恰到时机，把摊好的鸡蛋饼取出来，放到案板上，然后开始铺一层馅料。
馅料不要铺的太厚，直接均匀的覆盖住整个蛋饼就可以，从一边开始，卷的时候一定要压死，卷的紧实一些，最后收尾的时候放一些水淀粉进行封口这样不容易散开，这一步是非常关键的。卷成一个长条状之后放到盘子中，然后将卷好的肉卷放到蒸锅里用大火烧开，等到蒸锅开始冒蒸汽的时候，然后再继续转中火蒸15~20分钟，就可以出锅啦！
把卷好的鸡蛋卷，放到盘子里，然后切成一个一个的小段，如果孩子喜欢吃孜然味，也可以放些烧烤料或者是孜然粉，喜欢吃辣的话，也可以放一些葱花和辣椒面或者是小米辣，吃不了的话也可以放到冰箱冷藏，早上起来用微波炉热一下或者蒸锅热一下，非常省事，口感软糯鲜香，特别营养，老少皆宜，一口下一口咬下去既有鸡蛋的软糯感，还有肉馅的新鲜感，当然这道菜不仅可以做早点直接吃，也可以炖在菜里面，有的小朋友不爱吃青菜就可以将青菜煸炒一下，放入开水，最后，水开之后放入蛋卷和青菜一起炖成一碗营养美味的汤羹，让孩子连菜带卷吃一碗，既补充了蛋白质又补充了维生素，既能满足味蕾，而且又滋补美味。
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