时过夏末，已然立秋。
立秋，是二十四节气中第13个节气，北斗星斗柄指向西南，太阳到达黄经135°，于每年公历8月7—9日交节。立秋是秋季的第一个节气，为秋季的起点，意味着暑去凉来，万物也从繁茂成长趋向萧索成熟。
每年这个时候，都是糯红高粱成熟的时节。红缨子高粱，俗称红梁，本地人也会称之为“沙”，是茅台镇特产的一种有机糯高粱，正是茅台镇优越的地理环境才酿造了如此醇香的茅台酱酒，这也是茅台酱酒独树一帜不可复制的重要原因。
茅台地产的糯性”红缨子”高粱与东北及其他地区高粱不同的是，它颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达90%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于回沙工艺的多轮次翻烤，使茅台镇酱香型白酒每一轮的营养消耗有一合理范围，保证了较高的出酒率。
并且红缨子高粱富含1.68%的单宁，通过酱香型白酒传统茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等，这些有机物的形成与”红缨子”高粱及地域微生物群系密切相关，这也就是酱香酒如此馥郁甘甜、酒体丰满、回味悠长的原因。
