#「闪光时刻」主题征文 二期#大家好，我是老马爱唠叨，不爱运动爱美食，相同的食材不同的做法，每天快乐分享。
今天回到家，打开冰箱一看，发现了一个重大的事件，猪肉吃完了！都说夏天太热了不爱吃肉，可是遇上了肉食动物，你有啥办法？
没说的，麻溜的返回市场赶紧买点儿猪肉，今天的里脊肉不错，来上一大块。风风火火赶回家，打开冰箱一看，又一件重大的事情发生了，忘了买菜了！
接连两次重大的打击，让唠叨身心俱疲，关键是懒劲上来了，所以做出了一个明智的决定，有啥吃点儿啥。
——【津味锅塌里脊】——
食材准备里脊肉一块，鸡蛋几个，菜芯儿一把。
配菜你随便挑选，油菜，莴笋，生菜，茼蒿都行，关键是咱家今天太干净了，就这还是昨天用剩下的。
里脊肉洗净，切成1cm厚左右的片儿，然后用咱家的菜刀背像剁肉馅儿一样，在肉片儿上横竖敲上几百下。
这一步非常重要，里脊肉滑嫩不滑嫩，入不入味，全靠这一顿招呼。唠叨今天的时间有限，所以下手比较狠，原因是什么，一会儿你就明白了。
找一个年年有鱼的大盘子，深一点儿，然后把肉片儿放进去，加入咸盐，料酒，胡椒粉，大块的葱姜，抓拌均匀腌制备用。
找个小碗儿加盐打几个鸡蛋，搅拌出泡沫之后备用。
腌制肉片儿的时间最少要1个小时，时间充裕的朋友最好放到冰箱冷藏腌制半天。有了对比才有伤害，做过几次之后你就会自然明白。
肉片儿腌制好了之后，咱们往里头打颗鸡蛋，抓一把淀粉，搅拌均匀备用。
行军锅热锅凉油，油温三成热放入肉片儿开炸，肉片儿全部变色之后，咱们盛出来放到一边备用。
锅中留底油，倒入一半鸡蛋液，撒一把葱花，看到底部基本定型之后把肉片儿放进去，然后再把剩下的鸡蛋液淋在肉片上面。
鸡蛋也炒出香味儿了，这时候可以翻勺煎另一面了。不会翻勺的不要紧，铲子加筷子，铲子加勺子都行。不着急，慢慢来。
锅中加入咸盐，鸡精，白糖，酱油，香醋，蚝油和准备好的开水没过食材，把洗干净的菜芯放进去煮至断生盛出摆盘，全程大火汤汁浓稠以后把做好的锅塌里脊放到盘子里。
锅里剩下的汤汁使用水淀粉勾芡，淋在菜品上即可。
这个锅塌里脊外表酥脆，里面香嫩鲜滑，营养非常丰富不说，下酒下饭绝对是响当当。
爱吃清淡口味儿的朋友可以不必下锅煮，什么调料都不用放，直接上锅蒸15分钟装盘即可。这两种方法都可以使用，个人感觉大夏天的上蒸锅也不错，可以离厨房远一点，看看唠叨的文章也不错。
对了，现在的文章都可以听了，唠叨说得挺详细，听着做饭也挺好。
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