闽森鸿茶业:
乌龙茶是什么茶呢?是一种半发酵工艺的茶，是青茶的代表。青茶和绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶，一起并列为中国六大茶类。
1、香味与滋味的来源
发酵的轻与重，工艺的掌握与变通，产地与品种的不同都可以让它表现出不同的香味与滋味，也是成就乌龙茶丰富多彩的滋味和香气的所在之处。
乌龙茶最大的亮点，就是做青（做青是乌龙茶特有工艺）导致乌龙茶发生轻微发酵（氧化），即部分发酵，使香味和滋味发生转换，产生变幻无穷的香味与滋味类型。
因为发酵有轻与重，工艺针对性的使用，加之产地多样，造就了乌龙茶丰富多彩的滋味和香气，百般“山场韵”、“岩韵”、“观音韵”，各种“花香”、“熟果香”、“蜜香”，排列组合，渐次而出。
2、类别
两种外形
乌龙茶的流派和分法太多（比如工艺、品种、香气类型等等），就不一一介绍。初识它，不如从外貌入手，很简单，就两种：包揉类和条索类。
不同产地、不同类别有自己固定的形状，比如福建北部的岩茶、广东的单丛一般用条索状，福建南部的铁观音为包揉球状，台湾则两者兼有。
四大主产地
现代乌龙茶，基本上可以根据产地分为四大类别：分别是闽南、闽北、广东和台湾。其中，福建乌龙产量最大，福建武夷山还乌龙茶的发源地。
每种产地又根据工艺和品种的不同，分化出更细的品类。
闽北乌龙（条索类）
有代表性的：肉桂，水仙，大红袍
闽北乌龙主要集中在武夷山一带，又被称为武夷岩茶，比较出名的有四大名丛（半天腰，白鸡冠、铁罗汉、水金龟，均为茶树茗丛）。
而最普遍的品种莫过于肉桂和水仙，武夷山有这样的说法“茶醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。从这可以看出肉桂与水仙
的最的区别。
“岩韵”是岩茶最大的特点。闽北乌龙经过焙火后，会有焙火带来的“岩骨花香”，具有矿物感十足的茶底滋味和高扬的甜蜜花香。武夷岩茶尤其注重山场与工艺对茶叶本身的影响。
闽南乌龙（包揉类）
代表：铁观音
闽南乌龙原发于泉州安溪，主要的出产品种就是铁观音，用包揉的做法，基本上接近球状，花香很讨喜。除此之外，其实还有毛蟹、本山、黄柦（黄金桂）、矮脚乌龙等品种。
广东乌龙（条索类）
代表：凤凰单丛
广东乌龙主要集中在潮汕一带，尤其以潮安凤凰山的凤凰单丛（现在也很多写作凤凰单枞）最为出名。广东人习惯用香气类型来命名茶叶品种，产量最大的应该算是黄枝香和蜜兰香。除此之外，因为树种特别、香味多变，还有玉兰香、芝兰香、桂花香、杏仁香、夜来香、姜花香、肉桂香和茉莉香，以及奇葩的姜母香、番薯香和鸭屎香等等。
台湾乌龙（条索、包揉兼有）
代表:文山包种，冻顶乌龙，东方美人
台湾乌龙和闽南乌龙有着很深的渊源，早期福建移民，往台湾也带去了大量的茶树种和工艺。台湾90%以上的茶都是乌龙茶的天下。
如今，台湾茶对技艺追求日渐精进，也有着自身的高山茶优势，所以台湾乌龙就此独立出来，成为中国乌龙的一大分支
想做好乌龙茶的三大类:
1、山场(自然环境)
2、天气(从发芽到采摘)
3、工艺(要学会看青做青、心要静、不能极)
这三类有不怕没好茶。