土笋冻于闽南潮汕一带流传，各地做法大同小异，其中处理土笋是最重要的一环，干净不干净，脆不脆，都由此决定。这家铭聚在厦门已经有不少年头了，原本的老店只能打了板凳蹲坐在街边吃，现在新店有空调有沙发，再也不用一边吃一边挥汗如雨了。
土笋冻的种类很多，大的小的，其实就在于口感了，像我这么粗犷的人当然是大的一口吃下最爽。不过吃土笋冻是一定要搭一口酸萝卜再蘸一点芥末辣的，这不是灵魂就是信仰。
土笋汤，那可是入口即化的美味，更加清甜，而且给的土笋很足。
当然售卖土笋冻的小摊贩一定会有的几样下酒菜，虽然搬了新店还是要有的。章鱼就首当其中，闽南的白灼章鱼须，经过冰镇，完全没有那种弹性，入口即化我们称为脆。冰鲜的章鱼肚子一定要连内里一口嚼起，各种香味混杂，特别美妙。这真的不是什么黑暗料理。
海草、血蛤和凉拌海蜇三小碟是最合适的开胃前菜，下酒小菜。即使以前在家里过节宴请也是必须要有的。一鲜一脆一清爽，搭配太好了。
新店相比老店可是多了很多东西，比如土笋粥就很不错。新鲜土笋用陶罐炖煮，粥里自然吸收了土笋以及瘦肉的鲜，不过是夜宵还是喝完酒来一碗，非常舒坦。
不喜欢粥也可以来一份现煮厦门泡面，加了大虾、午餐肉、煎蛋等大料，这在小时候可是豪华海陆大餐了。
他们家的酱牛肉我也很喜欢，总之作为一家小吃老店，融入年轻时尚的气息，在做好舒适度的同时，加进了夜宵和烧酒配的元素，更方便我们这些老饕用餐了。我觉得章鱼土笋冻太符合我的口味了，不知道你们是否吃得惯。
铭聚章鱼土笋冻（长青北里总店）
地址：松柏路长青北里11号
人均：45元