说起蛋饺，就想起过年妈妈在厨房忙碌的背影。金黄的表面，圆鼓鼓的肚子，似有似无的焦黄色外皮，不论是蒸着吃还是煮火锅煮汤吃都很鲜美可口。
每次吃蛋饺总会想起妈妈，想起妈妈做的味道，让异国他乡的人恨不得马上又到过年的时候，一家人围坐在一起烤火聊天，一边吃着热气腾腾的蛋饺。
蛋饺是传统中国小吃，也是过年家庭必备的食物，很多人都觉得蛋饺不仅做起来麻烦还考验耐心，慢慢的都不愿做了。其实，只要掌握这个方法，大家都能轻松快速做蛋饺。
所需材料：猪肉末、鸡蛋、小葱、生姜、盐、生抽、蚝油、香油、胡椒面、料酒、淀粉
1、将猪肉剁成肉末（瘦肉肥肉按7：3的比例做出来不柴也不腻）
2、生姜切成末，放一点水做成姜水备用
3、将小葱、盐、生抽、蚝油、香油、胡椒面、料酒、淀粉加入到猪肉末里搅拌均匀
4、分三次加入姜水，每加一次都要搅拌到肉馅完全吸收水
5、两个鸡蛋搅散，加一点盐搅拌均匀
6、取一个勺子，用刷子刷上食用油，小火烧至勺子冒烟
7、舀一勺鸡蛋液，转动勺子，让蛋液均匀的挂在勺子上
8、等鸡蛋液呈半凝固状态，放入肉馅
9、一边的蛋皮对折过来，用筷子压一下边缘，一个蛋饺就做好了
10、做好的蛋饺可以放冰箱冷冻，要吃的时候拿出来直接做，吃多少做多少还是很方便的
黄瓜蛋饺汤
锅中加水，放入姜片和葱段。黄瓜去皮切成厚片，水开放入蛋饺和黄瓜，煮至蛋饺熟透放入适量食盐、鸡精、香油调味，出锅放入葱花。
一道清淡鲜美的黄瓜蛋饺汤就做好了，趁着这个周末多做一点蛋饺放冰箱，等下班回家时，煮上一碗热气腾腾的黄瓜蛋饺汤，一口暖汤让你忘掉工作的烦恼。