当你想在女朋友面前露一手厨艺，当你想为父母弄顿美味的饭菜时，尴尬来了，你是否总觉得做饭时有些细节做得不好，导致味道大相径庭？你是否总是觉得自己的烹饪技能一直没有提高？如果你热衷于品尝食物和喜欢做饭，那么你需要知道一些常用的制作美食知识，如果 对你的厨艺提升有所帮助的话，记得点赞和收藏。
1. [应掌握加盐的时间]
盐是最重要的调味品，没有盐，食物将失去口味，从健康的角度来看，也是人体不可或缺的，如何恰当使用食盐，除了用量外（正常人每天不超过6克），用法也是关键，例如炖汤，特别是对于鱼汤，鸡汤和猪肚汤，如果开始添加盐，会让蛋白会凝固，肉质发柴生硬，影响营养物质的吸收，因此可在离开锅之前添加盐，不仅可以保持盐度还可以少下点盐。炒空心菜，芹菜之类的蔬菜先要断生，然后加盐，提前盐会让蔬菜脱水而变得不脆嫩，光泽度降低。需要早期添加盐的菜肴，例如红烧肉，卤肉、煎炸挂糊、煮面煮饺子和腌制等。
2. [加蚝油时间长短的问题]
蚝油是广东地区的调味品，优质蚝油是经过生蚝提炼而来。生蚝可以生吃蚝油也有同样特点，丰富的营养成分经过长时间高温烹饪时流失严重，但它的鲜度却需温度高点来提升，所以在下蚝油比较好的时刻是离锅前加大火的时候；如果蚝油作为配料不需要高温时，比如凉拌，可以提前加入渗透入味，需要腌制一些肉类时，也可以提前放入来提鲜。
3. [盐不能在油脂中熔化]
盐不能在油脂中完全融化，有人可能会问为什么烹饪时会融化？答案是盐可以在水中完全融化，并且无论如何水都会参与烹饪。因此在自制的辣椒油、食用油和熬煮的猪油等中加入盐是不能融化的，一般都会沉淀在底部，这样会让菜肴的盐度出现不均匀而影响口感，所以，不管是在炒菜或者是煮汤，先用调料碗把盐融化了再下效果更佳。
4. [煮猪油时加水，猪油更白]
许多人认为在熬煮猪油时加水是不可接受的，认为油水不相容，容易使油飞溅。其实这种情况是不会发生的，先要一开始加水和猪油肉同时煮，这样不但能更好控温，而且导热更加均匀不容易烧焦粘锅，随着熬制过程温度的上升，水也会被蒸发得干干净净，最后熬制出来的猪油更白更香，不会影响猪油的保质期。
5. [糖 容易被忽视]
很多人说，当他们看到加糖的食物时，特别是在肉里，没吃就感觉到非常腻了，一下子没胃口，其实他们不知道，在外面饭馆酒店吃大餐时，很多大厨不可缺少的调料就糖。糖具有中和烹饪过程中各种风味并增强新鲜度和风味的作用，特别是当煮一些肉时，效果特别好，它不仅不甜不腻，更让肉质香嫩。关键就是要控制用量，这个就需要平时自己摸索。
6. [香料和油是最佳组合]
在制作卤菜的时候，如果直接把香料直接放入水中去卤制，效果将会大打折扣，因为香料的味道无法挥发，尤其是在腌制豆制品中。有些香料可以完全浸入油中，但不能在水中充分发挥作用，例如普通的胡椒粉和八角茴香，因此要使菜肴更香，最好将香料与油类搭配使用， 例如将香料用油炒香，或确保在卤汁中含有比较多的油脂，这样才能更好入味。
7. [红薯淀粉，玉米淀粉和生粉用途不同]
番薯淀粉，如果用它来勾芡，由于它的吸水能力强而且糊化后无光泽度，且不好控制容易粘锅，所以一般很少采用，用的最多是用它来挂糊煎炸，例如油炸脆皮肉，味道更美。生粉一般指的是马铃薯粉，粘度高，兑水后色泽明亮，适合用它来勾芡，一般水和粉的比例是4：1.勾芡时还需要注意火候和把握时间节点，除此之外还是很好的增稠剂，用于制作酱料、炸锅包肉等。玉米淀粉，用于最广泛，它吸湿性很强，炒菜煮汤可以用它来勾芡，提升口感，油炸挂糊时，表面更酥脆，腌肉可以让肉质更加细腻嫩滑等。
今天就介绍到此希望对你有所帮助，下次我们继续分享。