如果说在水果哥的甜点里选一个我最服气的，那肯定是他的经典巴黎布雷斯特Pairs Brest。燃烧经费换来的大制作，展现出一个品类的甜点的巅峰表达，能将完成度如此之高的糕点以甜点店的方式给与到大众的，我想也只有水果哥了。
《榛子巴黎布雷斯特》
泡芙面团
牛奶125g 水125g 盐5g 黄油110g 中筋面粉150g 全蛋200g
做法：
在锅中将牛奶、水、盐、黄油一起煮沸
离火加入面粉搅拌加热让水分蒸发，锅底形成一层薄膜
将其放在厨师机中搅拌降温，分次加入鸡蛋搅打均匀
将面糊放入带齿状花嘴的裱花袋当中，挤出圆饼状
盖上酥皮，170度烘烤45分钟
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酥皮
黄油100g 面粉110g 赤砂糖125g 可可粉15g 蛋白30g 生榛子50g
做法：
搅拌机中放入黄油、面粉、赤砂糖、可可粉混合
擀薄至0.5cm厚，冷冻半小时
用刷子在冷冻酥皮上刷上蛋白，撒上榛子碎，用擀面杖将榛子压入面团
切割成空心圆片，盖在泡芙上
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榛子泥
烤榛子250g 糖粉13g 盐之花0.5g
做法：
榛子170度烘烤8分钟
将烤榛子、糖粉和盐之花一起放在料理机里打成光滑榛子泥
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榛子帕林内
棕色榛子300g 砂糖150g 水48g 盐之花6g
做法：
将榛子170度烘烤10分钟
将糖和水煮至110度，加入榛子炒制焦糖化
用破壁机搅打成泥制作榛子帕林内
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榛子帕林内奶油
卡士达奶油500g 榛子帕林内100g 榛子泥50g 黄油霜500g
做法：
将卡士达酱和榛子帕林内、榛子泥混合
打发黄油霜，将卡士达酱分次加入到黄油霜当中混合
（卡士达奶油、黄油霜不做详细解释，以基础配方为标准即可）
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装饰
将烤好的布雷斯特泡芙从中间切开，用裱花袋挤上榛子帕林内奶油（用锯齿裱花嘴做成漩涡状）
挤上6点榛子帕林内，用切模整理顶部泡芙形状
将其放在泡芙顶部，用烤榛子装饰巴黎布雷斯特泡芙
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