加非、架菲、枷榧、嗑肥、茄菲、高馡、考非……
你知道在说什么吗？
不知道，没关系。你再看看。
几家番馆掩朱扉，煨鸽牛排不厌肥。
一客一盆凭大嚼，饱来随意饮高馡。
考非何物共呼名，市上相传豆制成。
色类砂糖甜带苦，西人每食代茶烹。
看到“牛排、西人每食代茶烹”这些词句想必你已经明白“高馡”为何意了。
这两首诗作分别诞生于1887年，1907年，都是光绪年间的作品，开篇提到的诸多名词都是现今的“咖啡”之意。
咖啡由于有提神的功效，已然成为办公达人的日常必备清单里的一员。更有钟情咖啡的朋友早已厌倦各种各样的冲泡咖啡，闲暇时更愿亲自动手研磨一杯味道和香气特别定制的专属咖啡。
西方人爱喝咖啡同东方人爱喝茶是一个道理。我们讲究茶的产地，种类，时间，咖啡也是一样。想要专属咖啡必定得从了解咖啡豆开始。
咖啡豆的家
咖啡豆的种植在全球多个国家都有，大多数集中在经济不太发达的国家。咖啡豆只有阿拉比卡种、罗布斯塔种和利比里亚种这三种，市面上用于流通做咖啡饮品的是阿拉比卡种和罗布斯塔种咖啡。
阿拉比卡种的咖啡豆约占全球产量的70%上下，咖啡因含量较低，它具有绝佳的香气和风味，这使得它成为原生种中唯一能够直接饮用的咖啡品种，最受咖啡爱好者喜爱。
阿拉比卡种的主要产地是中美洲、南美洲、非洲（主要在埃塞俄比亚、肯尼亚等东非国家）、亚洲（主要在印尼、越南等东南亚国家）以及美国的夏威夷。它适合在热带较冷的高海拔地区种植，所以主要集中在北回归线到南回归线之间的热带国家，其中赤道以北的咖啡品质会优于赤道以南。
阿拉比卡豆属于小颗粒豆种，形状扁平椭圆形，气味香浓、馥郁细腻、酸味宜人、质感顺滑，较少苦涩味。拉比卡种的咖啡豆因种植于险峻的陡坡上，不易于机械化收割，主要靠人工采摘，交通也不方便，因此阿拉比卡豆的价格明显高于罗布斯塔豆。
阿拉比卡种主要用来制作单品或精品咖啡，现在已发展出几十个品种，主要有：波旁、铁皮卡、卡杜拉、卡杜艾、帕卡马拉、卡迪莫、马拉戈吉佩、蒙多诺沃、肯特、阿玛雷欧、瑰夏、变种哥伦比亚等品种。
目前国内四川攀枝花、云南西部海拔1000米以上的金沙江干热河谷地区也有阿拉比卡豆种植。罗布斯塔种生长在高温多湿地带，在海拔1000米以下的低地和平原大范围种植。
罗布斯塔豆有一种独特的“异香”与苦味，咖啡因大概是阿拉比卡的2-3倍间。它最主要用于拼配豆的配方，常见于速溶咖啡或罐装咖啡市场。从口味的取向来看，美国与日本较常饮用阿拉比卡冲泡淡咖啡，欧洲则是偏好混合阿拉比卡与罗布斯塔做成的意式浓缩。罗布斯塔豆的主要生产国在印尼、越南以及巴西等国家还有我国的海南省。
因为我觉得味道对个人而言会有差异，不试试怎么能确定咖啡里那种酸与苦的接受度是多少。而且咖啡豆烘焙的程度不同也会影响到味道的体验。
咖啡豆里的望闻问切
说到选购咖啡豆，我觉得用中医里的“望闻问切”四诊法最合适。
望：
首先是看其大小和颜色，烘焙的是否均匀。因大家购买的以熟豆居多，所以下文都是以熟豆为例。
颗粒大的豆子，烘焙过后，口感清淡爽口，后味也很明显，简单来说就是口感层次分明。而颗粒小的豆子，则凝聚了浓厚的味道，大多甜味明显，具有充满个性的味道，常被分类在酸味系的咖啡中。
很多人认为颗粒大的豆子就是高品质的代表，其实不然。想要用大小来挑选豆子时，不应光着重品质，用大小来判别咖啡的特性是非常重要的观念。
其次看豆子颜色。
简单来说就是，深色带黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味。颜色较黄的咖啡豆，煮出来的咖啡带酸味。
闻：
将咖啡豆靠近鼻子，深深的闻一下，豆子熟度够、豆相干燥、香气不能持久是好豆子的表征；而豆子表面光亮、油腻、香气太浓，很有可能是香精加重了。
如果熟豆香气太强烈，可先将咖啡豆曝露在空气中，若放置三天以上都还能清楚闻到香气，这是有加香精或其他添加物，可能会对饮用者的身体造成伤害。
问：
我们购买时可以问店家咖啡豆的烘焙日期、养豆日期等问题。
咖啡豆的烘焙日期咖啡豆最佳的饮用期，大约在烘焙后7天～30天。前七天我们称为养豆期，养豆期会因为咖啡豆不同、烘焙方式不同而有所差异，可以询问咖啡馆最适合的养豆期是几天。
因此，在购买咖啡豆时，需要向店主询问烘豆的日期，只购买自烘焙日期起算，一个月内可以喝完的量。
咖啡豆的养豆期
静等赏味期的过程也就是所谓的养豆（一般单品豆3-4天，意式豆是7-10天），是类似红酒开瓶后需要适度氧化才变得顺喉和有层次；但放得久了，酒又会变酸。刚炒好的咖啡豆有时会带青涩（grassy, peasy），此味道隔一晚后便会消失。
这个养豆期在购买时可以详细咨询店家。咖啡豆的赏味期从烘焙师的经验来看，咖啡豆赏味期约是15天左右（具体看烘焙度），也就是过了养豆期后，在烘焙日期计算起7-20天内都算风味期，也就是赏味期。咖啡的最佳赏味期限不等于存期限，应该注意的是烘焙时间。
切：
用手剥开来观察，如果咖啡豆够新鲜，应该可以很轻易的拨开，而且会有脆脆的声音和感觉。若是咖啡豆不新鲜，你会发现好象必须很费力才能拨开一颗豆子。
把咖啡豆剥开还有另一个重点可观察，就是可以看看烘焙时的火力是不是均匀。如果均匀，豆子的外皮和里层的颜色应该是一样的。如果表层的颜色明显的比里层的颜色深很多，表示在烘焙时的火力可能太大了，这对咖啡豆的香气和风味也会有影响。
咖啡豆的保存
关键词就是室内温度，密封，避免阳光照射。其中隔氧、隔湿尤为重要。
如果选择用罐子保存，请务必使用完全密封的类型。ziploc夹链袋不适合做存放咖啡豆的工具，因为塑料材质存有很大的透气性。关于咖啡豆的保存比较有争议的一点就是能否放入冰箱，看完各家争议后总结一下，只要熟豆的包装绝对密封，完全回到室温后再打开包装（否则咖啡豆表面会凝结空气中的水，极易受潮）就是正确存放冰箱的方法。
生豆就另当别论了。新鲜度是咖啡的生命，毕竟喜爱咖啡的人不会把带回家的咖啡豆当摆设，遇特殊情况时则特殊对待吧。
关于咖啡的冲煮，则根据个人选择器具的不同，时间不同，水温不同，咖啡的味道和香气也会有微妙变化，不过，我相信它是专属于你的味道。
想象着，午后的你，坐在窗前，阳光不浓不淡，刚刚好，洒到你的脚边，空气中弥漫着好闻不浓烈的咖啡香，品着咖啡，发着呆。无论你是咖啡小白，还是咖啡达人，这样的时光，都美好。
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