山药含有大量的淀粉及蛋白质，是一种高营养、低热量的食品，人们经常蒸制或炒制食用。但是在制作山药时，经常会出现手痒的状况，这是什么原因造成的呢？
山药去皮后会有黏液，这种黏液中含有的皂甙，是过敏源之一，会刺激人的皮肤引起过敏，最常见的症状就是感觉到手痒，严重的可能出会出现红肿、刺痛的症状。山药黏液引起的过敏现象一般不会持续太久，慢慢会自动消失。
为了避免这种情况，我们可以把山药的外皮清洗干净后，带上手套再削山药皮。或者用开水把山药烫煮一下，破坏掉过敏原。
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