配料：枣，山药，白薯，面粉，清油，红糖，（土豆、胡萝卜、白芝麻、青梅丝、栗子、花生仁、核桃仁、果脯等）。枣和（山药+白薯+土豆）的比例我习惯是2:3，建议枣的比例不要低于三分之一。
在配料中，枣、山药、面粉、清油是必须要有的。现在外面卖的有一些糖卷果中已经几乎看不到山药了，因为白薯和土豆的价格更便宜，而且白薯更黏糊更好操作。但是白薯和土豆都代替不了山药口感和作用，家庭制作，山药绝对是必不可少的，我们家就喜欢多放山药。
白薯用普通型的白薯或者旱地干瓤白薯都行，不要用紫薯。我建议就用普通型的。如果用了旱地白薯，因为旱地白薯很干很“粉”，不如普通白薯黏糊，而且很吃水。在后面的步骤中，有一步是枣和山药、白薯什么的一起用面粉拌，面粉主要起将这些料粘合起来的作用。如果蒸熟后的白薯很散很粉不够黏糊，那么，搅拌那一步就需要多加一些面粉，让他们够黏糊了，或者在炸的时候裹上油皮，给它们上一个“劲儿”。与其多加面粉去找那平衡，不如直接用黏黏糊糊的普通白薯。另外就是，自己吃自己做，塞那么些面粉是干嘛啊。当然，如果喜欢旱地白薯的味道和口感，那么就优先使用旱地白薯。
山药优先选那种扁型的野山药。野山药口感更面，是做糖卷果的首选，不过不大容易买到。往下数就是那种棍型山药，尽量不挑那种脆型的。其实焦作铁棍山药是上上品，质地非常致密，但是铁棍山药个头小，就手指头那么粗，去了皮不怎么出数。那么好的东西都去皮糟蹋了，有些舍不得。铁棍山药嘛，还是蒸完了去皮吃划算。
土豆和胡萝卜可以加也可以不加。我个人觉着加土豆的意义不大，起不了什么作用，这次加了土豆，主要是头几天家里买的土豆沙沙的质量很好，加上点儿沙沙的土豆可以把枣的味道“追”出来更多。胡萝卜也可以不加，加入一点胡萝卜，有胡萝卜黄的点缀，糖卷果会更好看。
有些家庭喜欢干果的香味儿，做糖卷果时会加一些核桃仁和花生仁。其实那种香味儿我也很喜欢，但是我们家做是不加的，主要是我不喜欢那种口感，吃着正高兴呢，突然出现一个炸的硬脆了的花生仁，在嘴里咔嚓一下，啊~~~~，真是让我失去了再来一个的兴致。
第1步。刨枣去核洗净。
做这一步时，最好先刨枣，把枣核都取出后再用清水洗枣。如果先把枣洗了，枣上沾水后，会变滑，不好刨出枣核。枣洗净后，给枣改一改刀，让枣肉的个头变小一些。如果用的是大枣，改刀成一个整枣的四分之一大小就好。
第2步。将山药、白薯、土豆切成小丁状。
切出山药丁要比其他配料的丁大一些。把所有的丁切好后放入清水中泡着，不泡着就会变黑。
第3步。把枣和改刀成丁的配料混合在一起，尽量混合的匀实。
第3步。撒入一些面粉，并混合匀实，让每一块配料都沾上面粉。（这步没拍到，我一个人实在忙活不过来，当时满手都是面粉）
第4步。铺一张屉布，将混合果料放到屉布中央。如果一回放不下，就分多次放，分多次蒸。
第5步。将屉布的四个角按对角线配对系上。一定要系成“死扣”，也就是系两回。系死扣才能吃上劲，一会儿将蒸好的混合果料从蒸锅里拿出来的时候，才不至于脱手。但是千万别系的特别用力，怎么解都解不开那种。
第6步。将“屉布包”上锅蒸。
等开锅后，蒸15分钟，不要超过20分钟。需要说一下的是，这是北京周边海拔高度情况下需要的时间。如果是高海拔地区，青藏云贵等地区，需要将时间适当增加，别回头也按照这个数去蒸，结果蒸不熟。
蒸出后，是图片中的这种模样，所有配料都已经变软，但各自还成各自的“块儿”，不能是那种已经烂的一塌糊涂的。
第7步。准备一张干净的屉布平铺。用清水投湿，然后拧的不要太干。将适量的蒸好的混合果料放在屉布中央，拽起屉布的四周向中间的混合果料按，将混合果料集中在一起压瓷实。这一步要掌握好程度，比如我家里人喜欢吃果料块比较大的，不喜欢撵的泥儿泥儿的那种。那么，就不要过分的撵按。大家可以看到，在屉布的边上，有一盆清水。清水的作用是用来降温的，因为混合果料从蒸锅出来后温度很高，但是这一步就是需要高温操作的，趁着混合果料的温度整理好形状，如果温度下来了，混合果料已经凉了，就会定型，那么操作就失败了。操作时，适当的在屉布上拍一点点凉水，好操作一些。
（PS：دستار 的是意思就是头上戴的那个缠头巾，是一个波斯语词。头两天瞧波斯文的时候发现这个词还有围巾、餐巾、手帕的意思，其实我第一次做糖卷果的时候，条件很艰苦，找不到屉布，又不愿意用别人的，就用دستار 洗干净当了屉布，纯棉的也挺好用的O(∩_∩)O ~呢）
第8步。将混合果料整理成长条型。
把混合果料压瓷实后，就用屉布把混合果料抱起来，用手把它整理成长条型。同样，如果温度太高不好操作的时候，可以沾一些清水。在整理的时候注意，如果长度感觉合适了，就将屉布的两头往起收，往里叠一下，在继续整形，让各个部位的粗细都保持一致。
在整形的时候，蒸锅里没有参与整形的混合果料要保持热度，如果它们凉了，就没法整形了，一定要将蒸锅的盖盖住蒸锅，尽可能的保持温度。
对于整理出的形状，也大致分几类，有做方形的，有做三角形的，还有做圆形的。一般咸卷果肉卷果是做圆的多。糖卷果我建议大家做三角的，三角形是最稳定的形状。任意两条边都有公共点，任意两个点都有一条边连着。下面的步骤又切又炸的，三角形是最不容易散的。根据牛顿第三定律，物体之间的作用力是成对出现的，大小相等，方向相反。在切三角形横截面的时候，是先切一个“点”，无论是哪个点，对面都是一个面，然后向一个“面”用力。两头的压强是不一样的，一头更好切，一头更不容易散。如果做成方形的，切任意一个角的时候，容易出现“杠杆作用”，直接压变型。如果做成圆的，不仅不好切，再后面给卷果“翻身”的时候，还容易四处骨碌。
每整形一条，都要将屉布在清水中洗一下，不一定要洗的很干净，但是一定保证屉布是不粘手的。如果不这样，整形新的一条时屉布和混合果料挑就会粘的没法收拾。
第9步。将整形好的混合果料放在阴凉处晾干，时间大约一宿就行。
每隔几个小时将混合果料条翻个，把那一直朝下的面朝上，更好的完成整体晾干。（三角截面的优势出来了吧）
第10步。将混合果料长条切成小块。
我这块就是整形的时候两头的收口没有做好，两头的地方已经散了。切的时候，为了防止混合果料条被切散，最好用不拿刀的手扶着三角形的尖往下切。
第11步。将混合果料小块放入清油中炸。
一定要小火，果料中的枣在高温下很容易变糊。炸的时候要给每个小块翻个身。颜色变金黄就可以捞出来了。
第12步（选做）。在炒勺中倒入一些水，然后放入红糖，小火加热，将糖花开，给炸好的糖卷果过糖。这步有个技巧，先在水中加入一点点清油，过糖会很顺利。如果不加油，头几个过糖的卷果表层会出现糖结块状。现在做糖卷果选择过糖的人越来越少了，我家里做已经很多年不过糖了。一个是在天热的时候，糖根本挂不住，即便过了糖，一会儿也会化出一盘糖水来。二个是，现在的用料比以前足，操作也比以前细致了。枣用的少的时候，过糖可以补甜。且，山药和白薯中都含有丰富的淀粉，淀粉属于多糖，本身不甜。在蒸的过程中会发生分解转化，转化成双糖和单糖。蔗糖、麦芽糖、白砂糖都属于双糖，葡萄糖、果糖都属于单糖，双糖和单糖都具有甜味。所以，转化的效率越高，也就会越甜。蒸同样的白薯，有些人弄出来的就比别人的甜就是这个原理，一般来讲，锅壁很厚会使受热更均匀，出来的就会更甜一些。了解了这个原理后，在蒸上多做改进和处理，糖卷果会更甘甜，过糖也就不必要了。
成品：卖相不好，凑合着看呐，O(∩_∩)O
Tips:
1. 我见过一些做法，是在蒸山药之前，将山药用刀拍碎，然后用那种叉泥儿的叉子叉成泥，与枣和面粉混合后，整形成长条状，然后用油皮包住上锅蒸。我个人不太喜欢这样做，因为将山药粉碎后其实会出不少山药汁，这个时候如果就调和果料的粘度，弄不好要加入不少面粉，才能达到用油皮包住的软硬度，软了包不住，硬了粘不上。而且，面粉多了口感就下来了，会发硬一些。这种做法有个好处就是有了油皮的包裹，增强了混合果料的粘合度。无论是接下来的炸还是过糖，卷果都更不容易散。
2. 也可以参照第一条的方法改进整套方法，在混合果料整形成长条后，马上裹一层油皮。这时候油皮能增强稳定性。但是也有个不好的地方就是，油皮没有经过蒸这一步，水分并不足，再炸的话油皮很可能就变脆了，卷果整体不是脆口的，如果外面有一层脆脆的皮，我个人不大喜欢，所以从来有这样做过。
3. 糖卷果的主料是枣和山药，对于平时吃中药配方中有甘遂的朋友，就不要吃糖卷果了。吃甘遂就说明有需要往下排的，但是枣和山药都是用来留“气”，药性和甘遂是反的，回头糖卷果吃过了，甘遂就不起作用了。
4. 糖尿病人最好不吃，这玩意太甜。
5. 很多技巧已在文中说明，在文中看吧。
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