红烧肉的名声已是家喻户晓了，但是能做的好吃的其实没那么容易，从小到大厨房里忙碌的身影一直都是爸爸，记忆中的红烧肉是“大厨”爸爸的拿手菜之一，小时候爸爸经常会做红烧肉给我们吃，整个屋子都充斥着肉香，对于做红烧肉他有自己独特的方式，爸爸做的红烧肉从来不会加一滴水，搭配的永远都是最经典的土豆，最后用盐和生抽调味，吃起来是原滋原味的肉香，那是我认为吃过最好吃的红烧肉，看似没有复杂的食材，味道却总能让人念念不忘，直到现在每次回家还是会点那道红烧肉吃，然而我自己却从没想过要把属于爸爸的这道菜学会，因为我觉得这是爸爸的味道。
也许是遗传爸爸，我上初中的时候就对做菜很感兴趣，九零后的我做菜经验也有十年之久了，我几乎很少在饭店吃饭，除了必要的聚会，说起来好笑，我老公就是因为我做的一手好菜，被我“追”到手的，哈哈！我第一次给他做的就是红烧肉，虽然是第一次做，还好我的“手艺”给我长脸，一次成功，之后每次问他想吃什么，他都会点红烧肉，下面我来分享一下做红烧肉好吃的窍门吧！
【红烧肉好吃窍门】
1、选肉：红烧肉不一定要选择五花肉、除了五花肉我们还可以用猪的前腿肉、腱子肉，颈背肉来做，这些部位的肉虽然瘦肉比较多，但是好煮烂，口感也好。其他部位的瘦肉就不适合做红烧肉，我尝试过一次，想哭，哈哈，肉质柴的跟嚼甘蔗一样，完全嚼不烂。
2、焯水：目的是让肉的血水排出，去除腥味，五花肉焯水一定要用冷水，如果用热水会让肉变的很柴，焯水之后要用温水洗去表面的血沫。
3、煎：这一步必不可少，煎可以逼出肉中多余的油脂，同时改变肉的肉质，使肉的口感更好，煎到表面焦黄就可以了。
4、糖色：用糖色给五花肉上色，可以让成品色泽饱满，口感更好，看上去更有食欲，炒糖色选用冰糖，一定要全程用小火炒，直到冰糖融化冒泡，快速倒入花肉翻炒上色〔这个操作最好那个锅盖挡着，避免被溅出来的油烫伤〕，糖色千万不能炒过了，炒过了会发苦，但是如果没炒到位，最后成品会很甜腻，所以这个还是需要经验积累的。
5、时长：根据我的经验，我一般是炖40~50分钟，其实这个跟肉质，锅具，火候都是有关系的，有的时候炖好的肉看起来硬硬的，吃到嘴了却是软烂有劲道，这个就看自己去掌握，只要肉切的不是太小，40分钟的时长是一定必要的，其实红烧肉炖的太烂反而会很腻，这个就要看个人喜好了。
6、收汁：最后一定要大火收汁，目的是增加菜品的浓度，香味，色泽，使红烧肉更好吃，所有的红烧菜都是要大火收汁的，让汤汁更浓缩，包裹食材，收汁不是说把汤汁烧干，而是把汤汁煮到粘稠状态。
以上图片是我做过的红烧肉中来的急拍照的，一般上桌都会被控制不住的小手抓去吃，我做的红烧肉数不胜数，不同口味的，能拍上照的屈指可数。