用料（两个饭团的量）
- 日本大米：1杯（指量杯，200㏄，下同）
- 水（软水）：1.2杯
- 粗盐：1个饭团约1/3小勺（指日本的量勺，1小勺5毫升——译注）
- 海苔：适量
做法
(1) 大米中加水，用手轻轻搅动迅速淘洗。反复淘洗，直到淘米水不再呈白色（约淘洗8次左右）。
反复淘洗，直到淘米水颜色比图中更加透明为止
(2) 为了让大米容易吸水，放在淘箩里控水半小时。
建议放在淘箩里控水
(3) 然后用水（尽量用软水）浸泡半小时左右。放置1～2个小时，让大米的颗粒更加饱满。
(4) 锅中放入大米和水（米和水的比例为1：2），开旺火，沸腾后用文火继续煮13分钟。
(5) 将米饭盛在保鲜膜上，撒上粗盐后轻轻用手攥握。攥的次数以7次为宜，以“轻、柔”为原则。只加盐攥过的饭团就已经很好吃了，卷上紫菜或者在米饭中放入自己喜欢的食材，味道也不错。
用保鲜膜包住米饭攥握，不会沾到手上
攥饭团的诀窍是轻柔
烹饪小贴士 Cooking Tips
- 日本人非常喜欢饭团，从小参加郊游或运动会时都会带饭团。
- 最近国外也出现了饭团连锁店，包在饭团里的食材也丰富多样。
- 传统的饭团里一般放梅干、大马哈鱼肉、干鲣鱼、鳕鱼子、甜烹海味、豆酱等食材，加入烤肉或煮鸡蛋的饭团也很受欢迎。
- 尽管如此，还是简单地用盐攥的饭团味道最佳。
- 要焖出香喷喷的米饭，最重要的是“使用软水”。
- 如果没有时间现做米饭，也可以用包装米饭，用微波炉加热一下即可。包装米饭所用的大米，产地品种各不相同，其中不乏美味商品。
常备“包装米饭”，很多时候会非常方便
- 第一次做，可以先用包装米饭，以便记住日本大米带甜味和粘性的味道，供自己焖米饭时参考。
- 做出美味饭团的秘诀是攥捏的动作要轻柔。
- 要注意的是，饭团如果做成便利店出售的那种漂亮的三角形，很容易变硬。略呈圆形，形状不规整，这样的饭团才好吃。
- 海苔光滑的一面是正面，卷海苔时注意正面朝外。
摄影：名取和久
编辑协助：宇佐美里圭
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