扇贝硒元素含量很丰富，能防止胰岛细胞氧化破坏，并修复受损的胰岛细胞，参与胰岛素的合成、分泌、储存等，还能调节糖代谢，降低血糖和尿糖。扇贝的GI（血糖生成指数）值为42。
扇贝中含有降低血清胆固醇的物质，能抑制胆固醇在肝脏的合成，并加速其排泄，从而使体内胆固醇下降。扇贝本身味道鲜美，烹饪时可以少加盐等调料，有利于糖友的血糖稳定，糖友一天至多吃50-100克，大约5-8个左右的扇贝比较合适。但扇贝性寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。更不要食用未熟透的扇贝，以免引起肝炎等疾病。
材料
带壳扇贝250克、蒜蓉、酱油、盐、葱花、植物油各适量，香油3克。
做法
扇贝去除没有扇贝肉的一面，洗净泥沙，摆放于盘内；锅置火上，倒入适量植物油，待油烧至七成热，放入蒜蓉炒至金黄色，盛出，加酱油、盐拌匀成调味汁浇在扇贝上，撒上葱花；将扇贝送入烧沸的蒸锅蒸5分钟，取出，淋上香油即可。
材料
扇贝肉550克、韭菜1把、姜5-6片、蒜 4瓣、料酒2勺、生抽 1勺、蚝油1勺、盐
做法
烧开水，加入3-4片姜和一勺料酒把扇贝肉放进去焯水40秒左右，焯好的扇贝肉沥干水分，扔掉里面的姜片，韭菜摘洗干净切段，蒜和姜切末。锅内入油，油热后倒入蒜末、姜末爆香，倒入扇贝肉翻炒，加入一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油大火翻炒。翻炒三四分钟后倒入韭菜继续翻炒。韭菜炒软后加入适量盐调味，然后翻炒均匀就可以了。