关于葡萄酒酒瓶底部凹槽的传言在坊间有两种说法。
有一种说法是，凹槽越深，说明葡萄酒的质量越好。
另一种说法则认为，凹槽的存在是为了减少瓶内固有的空间，目的是为了以更大的酒瓶装更少的酒。
种种传言或多或少有其根据，但并非是这小小凹槽的正解。
凹槽的实用价值
1积存沉淀物
凹槽对于葡萄酒的影响最大的实用价值就是积存酒内的沉淀物。
这对于早期葡萄酒生产中没有低温结晶技术的酒农们来说至关重要。
早期葡萄酒的酿造技术比较落后，在葡萄酒酿造后，需要使用木编式的滤网过滤酒渣和果皮。
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因此，当酒瓶直立时，沉淀物和单宁晶体会沉积在瓶底的凹槽处，以减少高级葡萄酒液内的杂质。
这些沉淀物虽无害处，但若入口，或多或少会影响葡萄酒的口感。所以，越需要长时间贮存的葡萄酒，凹槽则越深。
2固定瓶身，方便转动
凹槽的存在可以让瓶子在醇化过程中更容易固定，也可以让酒瓶更容易转动。
早期的葡萄酒需要有规律地滚动，通常在瓶底凹槽处有一个滚动轴，每天两次到三次，用20-30度的圆滚动式来触发酒的发酵（外国人称之为唤醒酒沉睡中的灵魂）。
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因此，凹槽处也有插上滚轴的用处。
3防止酒瓶爆炸
葡萄酒瓶凹槽的设计比平面更有利于增强其抗内压能力，特别是对于含有二氧化碳的起泡酒一类。
有凹槽结构的瓶子，结构会非常牢靠，凹坑的曲线使瓶底跟瓶壁一样牢固。
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凹槽的美学价值
凹槽的出现已经逐渐成为葡萄酒礼仪和审美的一部分。
正规的倒酒方法，侍酒师都会用大拇指扣紧酒瓶的凹槽，其余手指扶稳瓶身，这样倒酒会显得更加专业和优雅。
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不过这种拿酒瓶的方式需要经过长时间的葡萄酒礼仪训练，否则，会很容易将酒瓶摔碎。
从美学上说，凹槽的设计更加适合对葡萄酒有审美要求的爱好者，多数葡萄酒爱好者都有摸凹槽来感受一瓶葡萄酒的习惯。
凹槽越深越表示酒的质量越好，理论上是如此，但假酒除外；现在市场上鱼龙混杂，假酒数不胜数，光凭凹槽并不能判断酒的质量。
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这也是小乐建议你买原瓶原装葡萄酒的原因，除了保证质量，还带品质保障。
另外，由于酿造技术的创新，凹槽用于沉淀结晶物的作用已经渐渐不那么重要。
在质量保证的前提下，酒的好坏还是在于消费者自己的体验。
这一期小乐的科普结束啦！
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