卤”字在中餐的菜谱里是使用范围非常广的一个字，它既代表了一种烹饪方式，又代表某种味型。但有趣的是，尽管从南到北全国各地不同菜系里都有关于卤菜、卤味的制作方式，但似乎没有哪两个地方的制作方式是完全相同的，最后呈现出来的口味也完全不同。
但有一点是相同的，“卤”总是江湖的、市井的，它不属于高档宴席，却盛行于酒肆、茶馆，成为贩夫走卒，平民百姓的心头之好。随着时间的推演，卤味逐渐有了地域性差别，按地域分有南、北之别，即南卤北酱之说。按颜色分有红、白之差。也就是红卤和白卤的区别。
各地区也出现了很多各式各样的卤味特色。比如广东的“卤水”，以潮汕卤水为主，香气浓郁逼人；、四川的“卤菜”红卤麻辣，十分过瘾；、湖北的卤菜甜辣为主，又嫩又香；还有江浙的“酱菜”，浓油赤酱，等等。
卤味作为熟食的一种，方便携带，既可以冷食，也可以热食。既可以当零嘴吃，也可以佐菜下酒，既上得了豪门宴席，也下得了街边摊头，一点架子也没有，真真是让人喜欢。也一度在小龙虾之前成为夏天夜宵的王者！
在众多的卤味特色中，最让大家吃过一次便念念不忘的便是四川的卤菜，即川卤。而川卤中最受消费者喜爱的就是鸭脖和鸭头，关于鸭脖和鸭头的制作方法，鑫盈家采用四川卤煮的方法搭配独家秘方制作而成。而钵钵鸡则是用竹签串，凉拌的方式，有更多的原料选择，荤素菜品皆有，鸡肉片、内脏、鸡爪、鸡翅，还有各种素菜，分门别类的串好，调好的原料汁里过上一遍，很多食客不撑不罢休呢！
滋味醇厚，香郁诱人的卤鸭头、卤鸭脖，是这个夏天最好的滋味。而麻辣鲜香的钵钵鸡，是这个夏天小姐姐们的最爱！您确定不来一份尝尝？
鑫盈家，是郑州首家专业的川卤店，主要产品是鸭脖、鸭头、钵钵鸡，从开业到现在已经受到很多郑州吃货的一致好评，大家都觉得以后不用去四川也能吃到正宗川卤，简直开心到要飞起！如果你想一品川卤的魅力，一尝钵钵鸡的麻辣口感，不如来郑州鑫盈家川卤店！去了就不想再吃别家卤味的卤味店！
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