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甜酸好吃的柠檬蛋黄酱 又叫凝乳酱

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天气热,肥丁要抢救食欲,买了一大堆柠檬回家,不加糖泡水喝,吸收维生素C。 做抹酱也不错,不用白砂糖,改用蜂蜜,没有白砂糖的死甜,更凸显柠檬的清爽,奶油的般的幼滑质感,充满柠檬的清香气息,酸酸甜甜的滋味为炎夏带来一阵清新! 柠檬蛋黄酱是英国的传统抹酱,是面包、康司的好朋友,也能当馅料做成塔或派,配什么点心都好吃!

 

【材料】

可制作约 200 g

鸡蛋 1 颗

柠檬汁  80 ml(约2个)  

柠檬皮 1 个

蜂蜜 50 g

无盐奶油 60 g

lemon_curd_ing

做法


1.玻璃瓶放入沸水中煮 10 分钟消毒,用电风筒吹干

2.牛油切丁,放在冰箱里备用

3.柠檬削皮屑,只要黄色的部份,白色是苦的。 檸檬切半,榨汁,削了皮的檸檬較容易榨汁

4.预备小锅,放入热水煮沸

5.把鸡蛋、柠檬汁、柠檬皮屑及蜂蜜放入不锈钢盘中,用打蛋器搅拌至混合

6.把装了蛋浆的不锈钢碗放在热水煮沸的小锅上,将火力调至最小,持续搅拌,让液态的蛋水慢慢乳化,煮成浓稠的蛋糊,过程需时约 10 ~ 12 分钟鐘

7.从冰箱取出奶油,边搅拌边加入蛋糊中,利用蛋糊的余温溶化奶油,喜欢幼滑一点,过筛,放入玻璃瓶保存,存放冰箱保质期约 2 周

Lemon_Curd_01

小叮咛

  • 糖的种类不限,蜂蜜的甜度较低,改用白砂糖或黄糖要调整份量,以免过甜。 并注意糖的颜色会影响成品的颜色
  • 柠檬汁和糖的比例也可以根据自己的口味调较
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