甜酸好吃的柠檬蛋黄酱 又叫凝乳酱

天气热，肥丁要抢救食欲，买了一大堆柠檬回家，不加糖泡水喝，吸收维生素C。 做抹酱也不错，不用白砂糖，改用蜂蜜，没有白砂糖的死甜，更凸显柠檬的清爽，奶油的般的幼滑质感，充满柠檬的清香气息，酸酸甜甜的滋味为炎夏带来一阵清新！ 柠檬蛋黄酱是英国的传统抹酱，是面包、康司的好朋友，也能当馅料做成塔或派，配什么点心都好吃！

【材料】

可制作约 200 g

鸡蛋 1 颗

柠檬汁  80 ml（约2个)  

柠檬皮 1 个

蜂蜜 50 g

无盐奶油 60 g

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做法

1.玻璃瓶放入沸水中煮 10 分钟消毒，用电风筒吹干

2.牛油切丁，放在冰箱里备用

3.柠檬削皮屑，只要黄色的部份，白色是苦的。 檸檬切半，榨汁，削了皮的檸檬較容易榨汁

4.预备小锅，放入热水煮沸

5.把鸡蛋、柠檬汁、柠檬皮屑及蜂蜜放入不锈钢盘中，用打蛋器搅拌至混合

6.把装了蛋浆的不锈钢碗放在热水煮沸的小锅上，将火力调至最小，持续搅拌，让液态的蛋水慢慢乳化，煮成浓稠的蛋糊，过程需时约 10 ~ 12 分钟鐘

7.从冰箱取出奶油，边搅拌边加入蛋糊中，利用蛋糊的余温溶化奶油，喜欢幼滑一点，过筛，放入玻璃瓶保存，存放冰箱保质期约 2 周

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小叮咛

• 糖的种类不限，蜂蜜的甜度较低，改用白砂糖或黄糖要调整份量，以免过甜。 并注意糖的颜色会影响成品的颜色
• 柠檬汁和糖的比例也可以根据自己的口味调较

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