曾经有人说，在所有的传统小吃、点心中，如果说名字，有一样是最让人喜欢的，那就是“开口笑”，这个好吃的小点心到底是怎么传承下来的不知道，但老北京把“开口笑”看成是自己的传统中式小点心，是节日里讨口彩的必吃零食。
经过油炸的小面团个个开裂张口，像是咧嘴笑，口感香酥，非常的好吃，很多人吃上一次就上瘾。开口笑几乎所有的食品店都有售卖，它的做法在零食、小点心里算是最简单的了，因为涉及到油炸用循环油的问题，现在人们已经习惯在家做了，有时间来上一盘，当磨牙小零食，当早点都很受欢迎，而且还很顶饱。
早点有它开口笑，不油炸更健康，半小时上桌，香酥顶饱，孩子最爱
做开口笑只需要几步：将色拉油、鸡蛋、清水、白糖等搅拌均匀；加低筋面粉和泡打粉和成面团；搓成长条，切成小块；用手心搓成圆球形，滚满白芝麻；放入烧热的油锅，用文火将小球炸至金黄色，见表面裂开几道口子即可捞出；等候稍凉或彻底冷却了就可以吃了，口感和味道特别的让人上瘾。
但是这个小食热量真的是实在是太高了，每100克的开口笑的热量至少是512大卡，在同类食物中单位热量中遥遥领先，虽然碳水化合物含量很高，但是吃一个，真的是觉得要长一斤肉的赶脚。
早点有它开口笑，不油炸更健康，半小时上桌，香酥顶饱，孩子最爱
但是这个小吃真的是太诱人，咬一口那香酥的感觉很治愈，大人会觉得瞬间开心，小孩子吃起来不知所以，更是接二连三丢不下。不过还好，现在的小家电很齐全，我们可以做健康版的开口笑，利用空气炸来做。开口笑本身的所用的材料里面就有大量的油，有油质的食品最适合用空气炸了，能把油质逼出食物表面，达到油炸的状态，吃起来还不油腻，用手抓着吃还干净，别说当零食了，就是早餐里来上几个，再搭配牛奶，煮蛋的，能量就够了。
现在跟我来学学不用油炸版的开口笑的做法吧，喜欢这口的一定要试试，绝对不逊过油的，吃起来还健康无压力。
早点有它开口笑，不油炸更健康，半小时上桌，香酥顶饱，孩子最爱
材料：低筋面粉200克，鸡蛋1个，花生油40克，清水10克，白糖45克，无铝泡打粉3克，熟芝40克，盐1克。
做法：
1、首先打开鸡蛋，放入糖，盐，花生油和清水。
早点有它开口笑，不油炸更健康，半小时上桌，香酥顶饱，孩子最爱
2、把这些材料用手动打蛋器搅拌混合均匀，把糖搅拌 乳化了最好，不要有糖颗粒的感觉。
早点有它开口笑，不油炸更健康，半小时上桌，香酥顶饱，孩子最爱
3、蛋液搅拌好了，就筛入低筋面粉、无铝泡打粉和小苏打。
早点有它开口笑，不油炸更健康，半小时上桌，香酥顶饱，孩子最爱
4、用刮刀把干面粉和蛋液等大致拌匀，在下手和成团，不用过度揉捏，没有干粉成团就行了。
早点有它开口笑，不油炸更健康，半小时上桌，香酥顶饱，孩子最爱
5、揪下一块面团，大约8克左右，用掌心揉成小圆球状，放入备好的鸡蛋液里滚一下。（这个鸡蛋液的用量不在配料表内，就是另外在打散一个鸡蛋用）。
早点有它开口笑，不油炸更健康，半小时上桌，香酥顶饱，孩子最爱
6、滚好鸡蛋液的面团再放到备好的芝麻里，滚一下，沾满芝麻，用手可以轻轻压实一点。
早点有它开口笑，不油炸更健康，半小时上桌，香酥顶饱，孩子最爱
7、都做好的小球放入空气炸箱的炸篮里面，摆放好。炸箱一边预热180度，3分钟。
早点有它开口笑，不油炸更健康，半小时上桌，香酥顶饱，孩子最爱
8、炸箱预热完成就，把炸篮放入炸箱，炸15分钟，观察看到圆球的表面出现裂口，颜色变金黄就可以出炉了，晾凉就吃吧，太香了。
早点有它开口笑，不油炸更健康，半小时上桌，香酥顶饱，孩子最爱
小贴士：
这个小食做起来很轻松，没有什么难度，如果用油炸的方式还得注意油温、火力等问题，但用空气炸就一点顾虑没有了，只要设定好温度、让机器自己运作就完成了。
唯一需要注意的就是在搅拌鸡蛋和油糖的时候，最好把糖和油等搅拌至乳化的状态，就是搅拌好的鸡蛋液看上去起沫发白的样子，然后再用来和面粉，这样的蛋糊会使成品更细腻，口感不粗糙，蓬松得更好。
当然如果您就是喜欢的炸的，可以做好后放入油锅炸。把油烧至7成热，做好的开口笑生胚放入锅中小火炸炸至个个开口笑了，再继续炸到颜色金黄的样子就可以啦！