判断一款好茶，最最靠谱的方式是看产区、看工艺、看储存条件。
好茶的来源，本身产区环境要好，好山好水好空气的滋养下，茶青品质才能更出色。
而在加工过程中，不同的茶叶制茶要求虽不同，但要规范细致才能制出好茶。
最后哪怕是芽叶品相再好，再细嫩的茶，一旦存茶中途出了差池，风味品质也会直线下降。
故而，一味的“以嫩取茶”，很不靠谱。
一般采摘时特别粗老的叶片叫做“黄片”，在其它茶类里也这么称呼，通常在制作时会剔除掉。不过普洱生茶的黄片，因为甜度好，有些茶友专门找这样的茶来喝，也成了一种风气。
为什么叶质较老的茶，往往喝起来很甜？
老叶子的成熟度高，纤维多，叶质较硬；茶梗属于茶树茎的部位，里面的维管束负责运送营养成分，它们的糖类物质显著高于其它芽叶，且含有一定量的氨基酸。
糖类物质能够增加茶汤甜醇的滋味和稠厚的口感，且茶多糖对人体益处很大；氨基酸类物质不仅是构成了茶汤滋味的鲜爽口感，在加工的过程中，氨基酸的降解还能产生许多香气物质。
所以，老叶和茶梗不仅有甜爽的滋味，还有独特的香气，适合单独煮饮，也适合跟茶叶一起冲泡。适当保留一些茶梗，有利于茶汤丰富的滋味和香气。
当然了，也不是说老叶和茶梗越多越好，如果保留太多，可能会造成茶汤口感单薄，还会影响外形美观度。有些刻意舍弃品质，节省成本，将差的茶当好茶卖的行为，却是不可取的。
带有老叶和茶梗并都是不劣质茶的表现，不必对它们“梗梗于怀”，对应不同茶类的要求，正确的看待就好了。（文章来源：单缘茶社）