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早上买了一条金目鲈，海鱼。怎样识别金目鲈？就是看眼睛，亮亮的泛着光的，而且小头小嘴。一定要买新鲜的才鲜美，眼睛要发亮，不能发白或者灰色。
金目鲈的通常做法是清蒸，很鲜美，或者是干煎也不错。
今天介绍怎样做红烧金目鲈：
1，将买回的金目鲈再次刮鳞，清理干净，晾干表皮，用厨房纸巾擦掉多余的水分也可。
2，热锅烧油，一定是热锅，要很热后才倒入食用油，这是煎鱼不破皮的诀窍。煎至到一面可以闻到烤鱼的香味，稍微多煎一会儿，颜色金黄再翻到另一面。煎鱼的目的主要是去腥味儿尤其是鱼头部分。
3，将大葱半根，姜片，蒜半头，料酒一汤勺，盐半汤匙，糖半汤匙，花椒少许，大料两粒，酱油一汤匙，少许醋，去腥。有人喜欢放红辣椒也可，兑在一个碗中，浇在正在锅中的鱼上，放入三碗水，刚刚没过鱼身，快速盖上锅盖。大火五分钟后改小小火炖20分钟，直到锅中的汁靠得剩一点。
4，出锅上盘，点缀几片香菜叶。
5，开吃！
做红烧鱼要点：不要老抽，颜色太深，要生抽。翻动时要先铲铲锅底再翻动，不要弄破皮，最后靠浓稠的汁是关键。
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