天水有种早餐叫猪油合
文/甘肃天水 张骞
岁月无声，可带给人们很多美好的记忆，比如爱情，美食。我想美食这种诱惑是每个人都无法抗拒的，甚至是没有免疫力的，我也不例外。说到美食，在外见过不少，也吃了很多，但唯独天水的猪油合是影响很深的。
它是天水人的一味早餐，天水地区的人都很熟悉，天水的城里人更是情有独钟。记得还未离开家乡之前，曾有朋友请我吃过猪油合，那时对于我来说那顿早餐已经是上好的美味佳肴了，贫瘠的生活给我留下的印象是很深的，它具有几个特点，香，酥，脆，油而不腻。吃过之后回味无穷，当时只是提醒了味蕾，增加了记忆，一直没深究过这款美食。
直到我多年后回家探亲，在城里二妈家小住，二妈上班前总是给我买好猪油合，才去上班，吃着香酥可口的猪油合，我便想起第一次朋友请我吃的那次，感慨万千。没成想猪油合已遍布大街小巷，走进千家万户，已是上好的早餐之一。我曾与牛肉拉面，呱呱，凉粉，各种粥，油条，甚至各种面点，西点等做过比较，画了一个圆，但最终还是回到了猪油合上，没可比性，却能融入很多美食元素，荷包蛋，油茶，豆浆，各种粥都是它的最佳搭档，更具特色的是它融合了其他面点不能具备的口味，我想这也是它名字所具有的魅力吧！
它的工序复杂，流程繁多，从发面，到煎制有一个很长的过程，我的一位同学是制作猪油合的能手，它的早餐业也是远近闻名，吃过它做的猪油合的人都是赞口不绝，很多食客都是慕名而来。说来惭愧，我在餐饮业混了多少年，作为一个天水人对猪油合只有仰慕，其它的也是一知半解，有一次出于我对餐饮业混迹多年的告慰，也对本土风味的热爱，向她讨教，她不吝发来视频教程，我汗颜，更惭愧至极。至今在手法上我连个饼的制作都完成的不到位，更不要说合了，这我才恍然大悟，猪油合为什么不叫猪油饼了，它的制作多元化，口味融合比例，以及对面的性能掌握，不是几天功夫所能达到的，更不是一月两月能成就那个高度的，之所以好吃，含量在于技术和功力。
在天水早餐业，尤其是猪油合制作者，大多为秦州西路一带秦岭镇为居多，大概猪油合的创始者也为秦岭人吧！另一种好吃的原因也是因为农家做法，加之上好的胡麻油和纯真的猪油融合，其显示了面点类的高度，也体现了早餐业出众的灵魂。含有很高的农家烟火和制作精髓。
就像目前餐饮业流传的柴火鸡一样，只有在某些山庄，正宗的散养土鸡，和铁锅，柴火，才能做出它原有的灵魂。在社会发展到农村仅有的那几亩胡麻地里，只有在猪油合里，才能吃出“汗滴禾下土”那油一般的感觉，因此，猪油合是可贵的，也是面点类橄榄油都不能替代的。
秦州西路一带的人们，把乡下的炊烟挪到了城里，在夜半，点亮了大街小巷，直到阳光洒满整个成，猪油合里散发出来的油香酥脆，也满足着进城的人们，从小康，走向富裕。两会一结束，我们，期待的消息依然是民生问题，像猪油合一样，遍及整个城，愿猪油合的生存空间更大，更广阔。