“脆皮”指的是被烤到酥脆可口状态的皮。在鸡的表皮涂上一层由糖浆和食醋混合成的“烧鸡水”，风干后放到烤炉里即可烤出美味的脆皮鸡。涂有糖浆的鸡皮经过加热后焦糖化，口感酥脆无比，制作本菜所选取的土鸡肉质极其柔软鲜嫩，味道醇香，鸡皮紧实。脆皮鸡不仅鸡皮香脆可口，肌肉在经过提味蔬菜和调味料的腌制后，也充分入味，鲜美无比。九鼎烧煌的烧鸡一直都是骨香皮酥脆
材料：
整鸡（掏空内脏）1只约2-3斤
烧鸡料（香菜切末、青葱切末、生姜两半，盐，鸡粉）
烧鸭水适量
做法：
1，把鸡用水洗净后挂起来沥干水分。
2，沥干水分后，把烧鸡料一部分均匀地涂抹在鸡身表面，一部分塞进鸡腹中。把处理好的鸡放在冰箱里静置半天以上。
3，把鸡从冰箱取出后，用水把鸡皮冲洗干净，挂起来沥干水分。
4，把鸡挂在开水锅上，用汤勺盛开水淋鸡皮，使鸡皮变得紧绷。
5，把鸡皮表面涂上烧鸡水，挂起来风干3小时以上。
6，把风干好的整只鸡放入到约160度的烤炉中，烧40分钟左右。
7，按照步骤6处理好后，用中高温的热油把鸡炸香。
九鼎烧煌烧腊培训，实体店教学，教您专业的烧腊技术
更多信息可以咨询15919899959（微信同号），或者进入官网www.szjdsl.com查看