最近猪排骨很便宜，猪脊骨只要20元，因为要做蒜蓉排骨，一根一根啃起来方便，一撸就脱骨。猪脊骨适合做成酱烧，做好后冷吃，过几天我做一次，买点肉多的那种，骨头中间还有骨髓，特别香。
排骨买回来清洗干净，尤其是碎骨渣，这个避免不了，剁的时候肯定有，要完全把碎渣洗掉，然后泡水两个小时，完全泡出血水，做熟了不腥，颜色也不黑。
泡完水捞出控干，还要烧水把排骨焯水，然后在清洗干净就可以做成各种口味了。我喜欢吃软软的猪软骨，先用电压力锅把排骨煮熟，然后在做成糖醋、麻辣、蒜蓉、红烧的其他口味，当然用生排骨直接做也可以。
今天做豆豉蒜蓉排骨，也是个下酒菜，适合冰镇啤酒。
食材：煮熟的肋排、豆豉、大蒜、线椒、蚝油、生抽、麻油。
高压锅煮熟的排骨，猪软骨像硬硬的布丁，口感软糯弹牙。
豆豉一定先用纯净水泡一下，去掉咸味，保留豆豉的香气。
这个神器是看抖音发现的，买了一个特别好用。
做法：
1. 熟排骨拿出自然解冻，大蒜切成末，辣椒切丁，热锅冷油下大蒜末翻炒，加点生抽、蚝油翻炒均匀。
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加点辣椒粉增加香气，颜色也变得好看了。
线椒最后加入，炒软了不好吃，要脆脆才好。
2. 排骨一根一根放锅里排好，撒点花椒粉，下入切碎的辣椒，拿起平底锅翻几下，让蒜蓉酱和辣椒均匀包裹每根排骨。
3. 咸豆豉提前泡水去咸味，加入泡好的豆豉翻炒几下出锅，排骨要一根一根摆盘，防止脱骨，最后撒点芝麻和葱花。
一定要把水收干，味道干香，每根排骨都被蒜蓉酱汁包裹。
大家好，我是飞翔的美食。
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