由于气温的上升，每年一到夏季，胃口不佳已成为许多人的常态。在写字楼、小区、学校等地方，到处都可以听到这样的话：
——今天中午吃什么？
——不知道啊，没什么胃口。
——要不，吃点XXX吧。
天气热，消费者食欲差，但这些就是他们不在你家消费的原因吗？
肯定不是，只是因为气温升高，就会有更多人不想做饭或是出门买饭。所以，问题来了：餐饮小店怎样在夏季抓住顾客的眼球？
这里有一份餐饮店夏季外卖菜品指南，以供开店的经营者参考：
1、调整口味
夏季，人们通常喜欢更爽口、开胃的菜品，能增加素菜、清淡菜品的比例，偏油腻的菜品，销量不好的菜品都可以做线下的处理，假如是店内主打菜品，可以搭配蔬菜，做成套餐销售。
比如，红烧肉，在现在的外卖平台上卖得较好，都是搭配蔬菜和小菜出售的。
另外，重油重盐的菜品，在夏天很容易受到“吐槽”，商家可根据用户的反馈，做少油、少盐的处理。此外，夏季推出新品，还可以加入一种味道，酸。炎热的天气让人食欲不振，但是酸味菜品绝对是开胃 的佳品。酸菜、番茄都是很好的酸味食材。
2、烹饪方法调整
减少油炸等菜品做法，改为炝炒、凉拌、炖煮。
快餐、小吃类的店铺可以适当增加一些凉拌菜，或是清炒的小菜、海菜等菜品都可以作为配菜，也能够帮助店铺提升营业额。
比如凉皮、凉面，在南北方的夏季都深受热捧，很多便利店每到夏季都会推出各式凉面。针对冬季设计的一些养生套餐，换季时销量下降，也需要及时更换。
3、抢占夜宵市场
每年一到夏季，就进入了小龙虾、烧烤的旺季。
就美团、大众点评、饿了么等外卖平台的夏季数据显示，6/7月是小龙虾销售的高峰期，最高时每天可以达到75000+的订单，其客单价可以高达108元。
然而小龙虾虽然火爆，但不是所有的外卖店都适合做。就目前而言，小龙虾在一二线城市已经血拼多年，竞争激烈，而三四线城市，还存在着巨大的机会。除却小龙虾、烧烤之外，夜宵市场上，卤制品、毛豆花生等也是不错的选择。当然，除了增加夜宵的菜品，也要延长夜宵的营业时间。以北京地区为例，许多以夜宵为主的店铺，夜宵营业时间在0:00到3:00之间，建议在夏季时夜宵时间都要固定到0:00之后为佳，具体营业时间长短，可根据当地或经营区域的用户习惯来设置。店铺新增菜品时，尽量在原有食材的基础上开发和设计。同时，适度备货做好存储，避免因天热带来食材腐烂、变质，引发食品安全问题。
4、自制饮品
搭上消费升级的东风，新茶饮的市场火了，也酝酿出了千亿市场份额。炎炎夏日，当气温不断上升，茶饮、果汁等饮品率先成为顾客降温、解渴的优先选项。自制饮品需要保证品质和口感，才能赢得关注，为店铺盈利提升。此外，也可以绿豆汤、酸梅汤等饮料，这类适合夏季饮用的饮品，还可小吃、主食搭配做成套餐来销售。
5、关注女性需求
夏季是女生穿裙子、秀身材的季节，也是女生面临着阳光、紫外线等强大挑战的季节。所以，女生在夏季面临着两大挑战：一是变白，二是变瘦。这里，健康餐在夏季就会迎来高峰期，快餐、简餐等类型店铺就可以适时推出“蔬菜沙拉”、“水果沙拉”等特色菜品，做成“瘦身套餐”、“女神套餐”，像是常见的食材如番茄、胡萝卜、冬瓜、蘑菇等，都有美白的作用，而番茄鸡蛋、红烧冬瓜等以这类食材为主料的菜品，都可以在菜品命名和菜品描述中，强调“美白功效”，吸引爱美的女生下单，以此针对女性顾客的市场大力开发提升盈利
写在最后
不管是在哪个季节，都是存在商机的，店铺想要赚钱，主要的还是依照经营者的眼光。而且许多甜品、小吃类的小本生意的门槛并不高，也比较适合资金较为紧张的朋友创业。然而不管选择哪一类型的项目，都是需要坚持下去，才可能有所收获。希望大家能够在市场上找到合适自己项目，闯出自己的一片天地。
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