5月，新鲜的蔬菜陆续上市，丰富着人们的菜篮子，既新鲜又便宜。在众多蔬菜品种中，很多人都喜欢好吃的包菜，1块5能买两个，不得不说这菜简直是烂市了，实在是太便宜。
我非常喜欢吃包菜，一口气买了4个才花了3块钱！包菜好贮存，用保鲜膜包好放在冰箱里，放上一个星期也都没问题，早餐时拿它来代替生菜做成三明治，晚餐时白水煮包菜就是非常好的减肥餐，或者吃了油腻的食物，把包菜切丝做成沙拉也特别刮油清脂~
除此之外，包菜最经典的做法就是炒手撕包菜，饭店里的炒一盘包菜能卖到20块，清脆爽口，既是下酒菜，也是人们喜欢的下饭菜。但是在家里炒包菜时，很多人抱怨包菜一炒就出水，口感不脆不香软乎乎，一般来说这可能是方法弄错了，越是简单的菜品越是考手艺。
炒包菜时，别直接下锅炒，掌握1个诀窍，包菜又香又脆不出水！好方法分享给大家，只要学会方法，包菜简单一炒，清脆爽口特别香，正所谓方法正确，事半功倍，最普通的家常菜也可以做得有盐有味，活色生香！
瞧瞧我买的包菜，4个才花了3块钱，各个鲜嫩翠绿，够吃上几天了。趁着5月包菜火热上市季，包菜好吃的做法学起来。
【手撕包菜】
—准备食材—
包菜1/3个、五花肉120克、生姜1块、大蒜3瓣、小米辣2个（选择性加入）、生抽1汤匙、盐2克、白糖2克、蚝油1汤匙、香醋1汤匙、植物油适量
【制作方法】
1、首先把包菜一分为二切开，切去中间的菜茎。
2、然后顺着包菜的纹路撕成大块，手撕的包菜会形成粗糙不平的断裂面，在炒制过程中会更入味，其实这道菜的名字中就道出了包菜好吃的做法技巧之一，包菜不能刀切，把包菜手撕成块才是正确的做法之一。
3、然后把手撕包菜流水中冲洗2-3遍。
4、之后将其放入盐水中浸泡5分钟，然后捞出冲洗沥干水分备用。这一步也是手撕包菜清脆爽口不出水的重要步骤，仅需盐水中浸泡5分钟即可，浸泡时间不宜过长，否则包菜吸饱了水分，在炒制的过程中就容易出水多。
5、包菜沥水的时候，把五花肉切成薄片，越薄越好，当然这很考刀工，我的刀工还不算好，肉片被切得还是有点厚。（注意，炒手撕包菜一定要加几片五花肉才会增加包菜的香气，无需过多的五花肉，大约100克左右的五花肉即可。）
6、把生姜、大蒜切片，把小米辣切成段备用。（不喜辣可以不加小米辣）再来调制一份调味汁：取一小碗，调入1汤匙蚝油，2汤匙生抽，1汤匙香醋，少许盐和一丁点的白糖拌匀，最后稍稍加上1小匙的玉米淀粉拌匀即可。准备工作就做好了。
7、炒锅中加入适量的植物烧热，下入姜蒜片、小米辣椒段爆香，然后放入五花肉片煸炒至肉片的边沿微微卷起，形成像灯盏边的模样。
8、此时下入沥干水分的包菜快速翻炒均匀，刚开始的时候你会听到噼噼啪啪的爆裂声，这时要不停地大火快速翻炒。
9、等爆裂声减少，包菜微微变色时，淋入准备好的调味汁，继续快速炒匀，收汁即可。
10、做这道“手撕包菜”动作要快，这样炒出来的手撕包菜翠绿不出水，清脆爽口特别香！下酒下饭都适宜，老人孩子都喜欢。
【总结：炒包菜的诀窍】
1、炒包菜时千万不可以用刀切，而是使用手撕的方法，使包菜形成自然的断裂面，这样包菜会更入味。
2、要想包菜清脆，清洗的时候要注意，先用流水冲洗，再用盐水浸泡，而且盐水浸泡的时间不能过长，只需浸泡5分钟即可捞出，冲水沥干，避免包菜吸入过多的水，炒制的时候容易出水，从而影响其清脆的口感。
3、炒包菜动作要快，所以调味汁必须要提前准备，切不可一边炒一边慢慢调味，那样会延长了包菜的炒制时间，包菜易出水。
4、炒制包菜时为了增香，一定要加上几块五花肉，五花肉中煸炒出的油汁包裹住包菜后，再淋入调味汁，包菜香味浓郁，口感脆嫩特别香！
5月这菜烂市了，1块5两个，新鲜又便宜，趁着包菜上市季，学会一道“手撕包菜”的正确做法，掌握1个诀窍，包菜又香又脆不出水！欢迎大家收藏、转发备用，有时间按照这方法也来试一试，家人享口福。
大家好，我是雨婷，热爱下厨，乐于分享，每日更新菜谱或食谱，以及烹饪技巧等，欢迎关注“雨婷私厨”，及时了解更多美食资讯，让我们一起致力于用最简单的食材，做出最美的味道！争取把家常菜做得有滋有味，活色生香。