杨平：“窖池和工艺，这两个核心因素，是浓香酒的独特之处，绝决定了浓香酒的好坏。 酿酒要讲大的环境，白酒金三角核心区，大环境比较潮，适合酿酒。 窖池是发酵容器，浓香酒用窖泥发酵。
其次，窖池也决定了浓香酒的稀缺。浓香酒的好坏，老窖池起重要作用，有多少老窖池，可以决定多少酒的产量。浓香酒扩产，受制于窖池。 目前，泸州老窖新窖老熟全国领先，如果窖泥培养的好，做的好都要五年，而一般情况下，真正成为酿好酒的老窖，要十年左右。因此，浓香酒企业扩产，不是立竿见影的事，要十年左右。
第三，浓香型白酒酿造工艺是最精细的工艺 几大酒中，固态发酵，蒸馏，大的工艺差不多，细微差别却很大。 浓香酒是续糟配料，（类似过去蒸馒头，需老面带）；投粮新老搭配，很难掌握度，需要有经验的工匠。其次，酸很难掌握。因此，酿造浓香酒，比其他酒更讲工匠精神。”
可见，酿酒都一样，环境、窖池、工艺、工匠缺一不可。