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五十岁的阿姨每周都要做一罐的甜酒酿,不用泡米不用蒸,简单省事

感到疲劳还失眠?睡前来一碗热乎乎的自制甜酒酿,味道甜还睡得香

大家好,五十岁的阿姨又要与大家分享家常美食了。今天与大家分享的是甜酒酿的做法。您肯定会说,做酒酿多麻烦,还得泡米还得蒸,弄不好还会做失败,酒酿没做好长了毛,白白浪费了一锅米,多可惜!不如去超市买一罐省事。说实话,作为一个北方人,我早期也买过,但那种酒酿里面,总能感觉出香精味,所以开始学着自己制作。

酒酿也叫醪糟,是女性朋友喜欢的一种美食。它用糯米制成,经常食用能够帮助血液循环,促进新陈代谢,常吃酒酿您会感觉皮肤都会滑滑润润的。气血不足的,压力大,爱失眠的朋友,平时也要多吃点酒酿,它含有丰富的维生素B族,能缓解压力、舒缓情绪、有助睡眠。如果在睡前喝一碗热酒酿,不但能缓解疲劳,而且睡得更香甜。在早餐时,煮一碗酒酿蛋花汤,酒酿小圆子,那更是味蕾的极大满足呢!

这次我把做好的酒酿,加入了糖桂花,使它具有桂花的香气,更是美味,下面把做法分享给大家:

所用食材:

糯米 500克 酒曲 4克 凉开水300亳升 糖桂花2勺

具体做法:

1将糯米洗净放进电饭锅的将大米洗好后放入电饭煲甑子中。

2将甑子放入电饭煲中,加入适量的水。您可能觉得奇怪,我的电饭煲锅胆怎么与众不同。我用的是臻米X2养生蒸汽饭煲,它不仅有内胆、还有一个甑子、还有一个米汤盒。这个饭煲的做饭原理,就象古法的蒸饭,让米与汤汁分离,将沉淀于米汤中的淀粉过滤到米汤盒中,通过减少大米饭中的淀粉而减少它的糖分含量,从而可以煮出少糖米饭。

3选择脱糖饭功能键,22分钟即可得一锅粒粒晶莹的米饭。

4出锅,用勺子把蒸好的糯米饭打松,放凉备用,如果用传统的酒酿做法,米是先泡后蒸,做出的糯米饭一般会偏硬,而用这个电饭煲蒸出的糯米饭,不用泡米,做出来后软硬适度,刚刚好。选一个干净无水无油的器皿,确保干净,加入酒曲。

5分次倒入凉开水拌匀。如果室温低,可以用30度左右的温水。

6翻拌好后,倒入器皿中整平压实。(如这步没做到位,上面一层酒酿米容易夹生)。在中间挖一个坑,表面撒一点点刚才留下的酒曲。

7确定凉透后盖保鲜膜,温暖处发酵。您可以用烤箱的低温发酵功能,也可以用具有米酒功能的酸奶机发酵。30度左右的温度最适合发酵。

8大约在36小时左右即可出酒酿。如果室温低,发酵时间会加长些。挖的洞里会渗出甜甜的米酒。

9成功的酒酿,一是看中间的洞出酒了没有,二是看糯米与盆接触的边缘一圈有没有裂缝,因为糯米吸饱水后再吐酒出来米会收紧,从而跟盆的连接处出现裂缝。

10糯米变轻盈,慢慢的汤汁会越来越多。

11加入糖桂花,拌匀,就是桂花酒酿了。如果没有糖桂花,可以放干桂花。

小贴士

1糯米蒸熟后放置的容器必须干净,无水,无油!最好用开水烫一遍

2糯米加入酒曲时,米不能太热,否则会杀死发酵菌。

3发酵过程中不要好奇,不要总打开密封盖去观察。

4发酵时间是根据温度而定的。建议大家用保鲜膜或者透明的容器,不打开可以观察得到。

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