从春天到夏天，蜿豆、蚕豆、四季豆、毛豆等各种豆子你方唱罢我登场，让我们感受到季节的变迁。4、5月份又到蚕豆上市季节，此时的蚕豆鲜嫩，翠绿，豆仁饱满，豆香味浓郁，吃起来有香甜的味道。
葱油蚕豆尤其有滋味，粒粒入口软糯，清香里有一丝淡淡的香甜。做法特别简单，先用葱油爆，再加水煮一煮就好，适合下酒，追剧的零嘴
蚕豆的薄皮中含有大量的粗纤维，能够降低胆固醇、促进肠道蠕动，所以吃蚕豆不要去皮哦！
食材：
新鲜剥出的蚕豆仁250克，小葱1把，山茶油1汤匙，盐适量，白糖少许
做法：
1、买的蚕豆荚剥出豆仁，清水冲洗，并沥干水
2、小葱洗净，2/3切寸段，另1/3切葱花
3、锅里烧开水，放入蚕豆煮3分钟，捞出浸入凉水，降温后沥干水分
4、热锅加油，放入葱段，小火炸至焦黄，捞出葱段丢弃不要，锅里留葱油
5、倒入蚕豆，不停翻炒至蚕豆显得膨胀起来，外皮似乎要起泡的感觉
6、加盐，少许白糖翻炒均匀，再加入半碗开水，水量不要太多，与蚕豆差不多齐平就可，加少许白糖，盖上锅盖烧开再转小火焖煮5分钟
7、水基本烧干，放入葱花拌匀即可
8、出锅装碗
小葱分两次下锅，第一次葱段爆香留葱油可去豆腥味，第二次是出锅前加入葱花提香。做葱油蚕豆，要多放一点油，炒出来的蚕豆更糯香。
蚕豆的存放：蚕豆买回家剥好的豆仁最好当天吃。如果买多了，先把蚕豆仁入开水锅焯煮2–3分钟，捞出过凉水后并沥干水，然后再用保鲜袋密封装好放冰箱冷冻存放。下次做的时候取出，把装有豆子的保鲜袋放水里泡10分钟左右就解冻了。
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