夏天喜欢吃豆芽不知怎么做，除了凉拌豆芽，搭配鸡蛋还可以这样做
豆芽菜包括黄豆芽、绿豆芽、小豆芽，又称为如意菜。由来是古代称豆芽菜是“冰肌玉肌”、“金芽寸长”、“白龙之须”，而豆芽的样子又长得像一把如意，所以，人们又叫它为如意菜。豆芽菜的培植生长时间周期短，很多都在棚室内生产，不受外界的环境影响，这样生产过程中，一般不用化肥、激素和农药，为无公害的蔬菜属于绿色食品。
豆芽菜是一道时令美味，不仅营养丰富，还能治疗一些常见病。豆芽中含有丰富的维生素c可以治疗坏血病，还有清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积，防止心血管病变的作用；绿豆芽中还含有核黄素，有口腔溃疡的人很适合使用；还含有丰富的膳食纤维是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌的功效；另外，豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽可以达到减肥的目的；吃豆芽还能减少体内余生堆积，消除疲劳。
夏天天气热人容易疲劳，今天做一道豆芽炒鸡蛋清香爽口、清脂减肥，还解困。菜市场买回来的豆芽菜很新鲜，家里的大宝宝帮忙洗菜十分开心。一般豆芽菜要趁新鲜烹调，不能过夜，否则，水分流失，不水嫩的芽菜会变老变干口感很柴。下面分享这道菜的做法。
【豆芽炒鸡蛋】
［准备的食材和配料］
豆芽200克、韭菜50克、干木耳10克、鸡蛋两个、小米辣1个、青辣椒半个、姜末、蒜末、葱花、生抽、花生油、盐
［具体烹调过程和方法］
第一步：准备配菜和调料，先把干木耳放入碗中加入适量温水、一勺淀粉、一勺盐充分搅拌均匀，浸泡一个小时，再搓洗干净沥干水分，切成木耳丝。韭菜清洗干净切成小段，小米辣切成圈圈，青辣椒切成丝、老姜切成姜末、大蒜切成蒜末、香葱切成葱花。
第二步：炒鸡蛋，把两个鸡蛋打入碗中，加入少许盐，充分搅拌打散。热油锅，倒入鸡蛋液，小火煎炒成小块，盛起备用。
第三步：另起油锅，热锅倒入花生油，加热让油温起来，倒入青辣椒、小米辣、姜末、蒜末小火翻炒爆香，再倒入豆芽菜，加入一勺生抽炒至断生。
第四步：倒入木耳丝、韭菜段一起翻炒至断生，加入已经煎好的鸡蛋、一勺盐，撒上少量水大火翻炒2～3分钟。
第五步：放入明油翻炒几下，即可出锅。
这样炒出来的豆芽菜比较爽口清甜不油腻，可以直接当拌菜来食用。
［小贴士］
新鲜买回来的豆芽实在吃不完怎么保存？
新鲜的豆芽是不适宜长期保存的，但是适当的储存方法还是可以继续食用。
一般保存豆芽有两种办法：
第一种是用清水浸泡，保持豆芽的水分。
第二种是把豆芽晾干密封好，放入冰箱保鲜格冷藏。
虽然可以通过这两种方法保存豆芽一段时间，但是还是会影响豆芽的品质，导致营养流失，不适合久放。
如何挑选优质豆芽？
1.挑选豆芽的时候，要先闻一下气味，健康豆芽是没有刺激气味的，有刺激性气味的是坏豆芽，有可能已过度氧化产生细菌体。
2.要看豆芽的根部，根须发育较好的是好豆芽，没有根部的有可能是“毒豆芽”。
3.要看豆芽杆，自然培育的好豆芽芽脚脆嫩无水分冒出，而“毒豆芽”的牙杆粗壮有水分冒出可能是人工催长的。
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