阿楠，晋江人，我们都称他楠哥。
认识楠哥，是因为张志强同志。我们管张志强叫强哥，他是我来闽南认识的第一个朋友。后来我们一起喝酒、一起吃饭、一起合作开公司、一起背井离乡（我是北方人，南漂到闽南。他是深沪人，“胡漂”漂到了湖南）。
阿强老家是深沪，我刚到闽南的时候，经常去深沪。阿强就带着我和几个北方一起来的兄弟，中午的时候去深沪的老店里吃小吃。海蛎煎，鱼丸汤一类的。我吃不惯，开始的时候硬着头皮吃，以至于一次就吃伤了，直到现在，看到海蛎煎还会胃里反酸水。
吃过午饭，他便带我们去深沪的港口码头， 看那些大渔船停靠在岸边。看一些大渔船出海了，看一些大渔船出海归来了。
船只很大，最大的有三层楼高。
码头到处都是鱼，泛着鱼腥味。看完码头，我们就去围头港，看海。围头港有一片秘密港区，鲜有人知道，我们进去后，往往只有我们几个人，好像整个海滩都是我们的。强哥每次到这里都会说：做人要有大海的胸怀。
这片海滩上有一种神奇的动物，叫马蟹，是一种螃蟹。学名不详，阿强也不知道它的学名叫什么，只是知道它叫马蟹。这种蟹腿极长，跑起来速度极快（这或许是螃蟹这个物种里跑的最快的一类了）。后来阿强回了湖南，我那几个一起从北方过来的兄弟，不是因为思念家乡，就是因为别的问题，相继都返回了北方。只剩下我一个人，孤独的时候，就开车到围头港，看看海，挖一挖小蟹。后来我居然机缘巧合的发现了围头港的另外一种神奇生物——寄居蟹。以至于后来好长一段时间，我都是靠去海边抓寄居蟹回来养，来让枯燥的生活，多一点趣味，多一点色彩，看着寄居蟹在鱼缸里好好的生存下来，我对生活，也多了一点点生存的希望。
阿楠和阿强是把兄弟，我是跟随阿强去楠厝吃饭，才认识楠哥的。从此，大家兄弟相称，越走越近。最早先的时候，楠厝的店在乌桥头，后来才搬到现在的位置。
楠厝，顾名思义，楠就是阿楠。厝，在闽南话里是房子的意思。也可以成为古厝，或者大厝。这种建筑风格始源于唐昭宗光化年间，是闽南地区极具特色的传统民居。
古厝群以泉州的晋江古厝最出名。
而晋江古厝能够开饭店的，我认为楠厝最漂亮。
楠厝的掌柜阿楠和厨师长老李，是我最早认识的。阿楠是我兄弟，今天就不多说他，以后写到兄弟篇的时候，再拿出来，撕开了、扒光了、洗净了、晾干了的好好说说他。今天先说厨师长老李和他的新式闽南菜。
新式闽南菜是我起的名字，不一定准确。
老李性格很温和，他之前在老店的时候，就和阿楠在一起，阿楠珍惜老李的手艺，就想要把店开到一个更大、更亮堂、更容易让人知道的地方。为此，这一折腾就足足折腾了半年多，连装修到搬家。老李呢，也不像别的厨师，临时去找个工作补贴营生，而跟着阿楠一起搬家，一起装修，一起展望未来。他们两个像老板与下属的关系，也像合伙人的关系，但是我觉得他们最像知己关系，同样热爱美食，因此惺惺相惜的知己。
我为什么说楠厝的菜应该称为新式闽南菜呢？
因为我吃过很多闽南菜馆，对闽南的饮食，几乎了若指掌。闽南地区或者缩小范围来讲，大泉州地区吧。大家都喜欢吃清淡的，以海鲜类为主。但是，海鲜与海鲜，还不一样。比如泉州丰泽区的人喜欢吃鱼，喜欢喝汤。鲤城的就更喜欢油炸的，还喜欢生蚝类，带壳类海鲜。比如晋江喜欢吃虾，白灼的，不能放辣。还喜欢牛鞭番鸭。深沪吃鱼，清蒸或者油炣，再有就是丸子，深沪人爱吃丸子简直到了一定境界。
我就吃不了深沪的丸子，太Q弹，吃在嘴里像在吃泡泡糖。
所以说，大家都是闽南人，吃的都是闽南菜，但是闽南菜与闽南菜之间的区别，分寸之间，还是各有千秋的。
楠厝的菜品，一部分是恪守着闽南传统菜的做法，烧制完成的。另一部分，就是老李和阿楠创新来的。近期我一个朋友非要去他的游艇上喝酒，出发之前，他打包了一些菜品放在船上，中午的时候，吃起这些菜品，我觉得味道很熟悉，一看，呦呵，这不是楠哥家的吗？
那天我们吃了有一道凉菜叫冰香鲜甜螺肉。以前我吃过的冰香螺肉，是把螺下锅加工熟之后，摆放在冰沙上冰镇着（冰镇可以使螺肉变得清脆，香甜）。楠厝对于这道菜的做法，遵循古法，却又有创新之处：海螺选用香螺或者加州大黑螺（加州大黑螺是一种极好的螺，今天标戈小酒馆就吃这种螺，因为没过去，错失了口服）。冷水下锅，放入葱姜料酒，去腥。焯熟后，取出螺内的肉，洗净，淋干，备用。起锅烧水，水温不要超过60度，下入冬笋、花菇、葱白、芥末、姜末、料酒、黄酒、小米辣、鸡精、白糖、味精、上汤……制作成卤汁，再将螺肉浸泡到卤汁中，用保鲜膜封住， 放入冰箱，冷藏。
三小时后，随取随食。
螺肉香脆，清香。
可称：无上妙品。
我们打开第二道菜，居然是龙皇狮子头。我直埋怨朋友，这道菜一定要趁热吃，不然味道就大打折扣了。我朋友慌慌张张地要回船舱内，加热一下，我告诉他，还是不要了，一加热，肉质全部老化，蛋白质的鲜美，就一点都尝不到了。
我曾经在广东吃过一道广东名菜：龙皇夜宴。
这道菜是选用龙虾（龙虾个头越大，菜品越加高级，最小也是不能低于3斤左右的澳洲龙虾）龙虾肉取出，配鲜百合、芦笋等，炒制成虾球。龙虾抓部连接的肉椒盐。装盘时，仍按照龙虾原来的样子摆放，虾球摆在中间，爪脚放两边，龙虾头和尾保留。看起来就像是龙腾四海的样子。十分威风，且充满吉祥的意思。
楠厝的龙皇狮子头，如果我没猜错，应该是老李从广东龙皇夜宴中得到启发， 而创新出来的。龙皇狮子头用料讲究，制作工序繁琐。
龙虾洗净，剔出肉，备用。
海蟹洗净，剔出肉，剔出蟹黄，分别装在不同的器皿中。
将龙虾肉和蟹肉搅拌在一起，用擀面杖轻击，敲碎，使其彻底混合在一起，然后加入卤汁。卤汁由生姜、鲜花椒、大蒜、桂皮、葱叶、当归等二十多种材料，泡制而成的卤汁，再将卤汁“打”入虾肉和蟹肉内，等肉质完全吸收了卤汁，再将肉捏成球状。
下一步，蒸汤。
何为蒸汤？
刚才制作虾肉蟹肉剩下的螃蟹壳和龙虾头尾，加入猪大骨、蚝干、瑶柱，加入少量黄酒、清水、白糖、精盐，下锅煮。锅上放箅子，至少放五层。最上一层的箅子上摆几个汤盅，将肉丸子放入汤中内，汤盅敞开盖子，整锅上面盖上锅盖，大火开蒸。
因为箅子层数多，锅内海鲜的蒸汽，一边向上蒸腾着，其中的杂质，一边脱落了，一边挂在在锅璧上。能够蒸腾到最上一层的，都是极品精华的部分。蒸汽遇到锅盖，遇冷，形成水滴，落在汤盅内。汤盅内的丸子，一面受下面蒸汽的蒸腾，一面被上面落下来的汤水滴砸撞，待到汤汁积满了一汤盅（似漫非漫过丸子的时候），取出汤盅，再将一颗洗净的青菜，在开水盆中，用筷子夹着蘸水焯七下（为什么七下呢？因为南方人讲究七上八下，七是个吉利的数字，代表向上）焯好的青菜，放入汤中。
再把蟹黄，轻轻点在丸子上（丸子的温度正好可以烫熟蟹黄）。
这道菜就可以食用了。
因为汤是蒸馏而成的，味道至鲜、至淡、至醇、至厚。
泉州咸饭在楠厝，也被无情地改良成了“鲈鱼海鲜蒸咸饭”。米饭中放入蚝干和瑶柱，少许生菜，加入鱼汤，饭上面放上大块的海鲈鱼。蒸制而成。海鲜饭：清爽、鲜香。
吃一口，像是在咀嚼海风，回味无穷。
别家的排骨汤———汤色清亮著称，楠厝的排骨汤，汤色黝黑，犹如墨汁。因为汤内放入了陈年黑萝卜。我喝过一次，味道有点奇怪，但是后味很足，多喝几口，便停不下来。黑萝卜干，我没见到，至今也不知道黑萝卜干是什么东西。
黑萝卜烘干是黑色的吗？
楠厝的菜品传统、讲究而充满新意（心意）。没吃过的食客，有机会一定要试试。说到这，我好像很久没吃过楠哥那边的菜了。最后一次是和师范学院的马博士呢？还是和天龙还有标哥呢？记不清楚了。但是我和阿楠，好久没有大喝一场了。
写到这里，突然收到标哥的微信，他说刚刚喝完，准备回家。
我看了一下表，已经是4：40分了。
后天是楠厝一周年店庆，今天中午，我被强哥喊过去，聊了一上午天，中午本来要在楠厝一起吃饭，我问他喝酒吗？他说晚上或许能喝点。我说，我们俩这两天，一定找机会喝一杯，半年没喝过了。阿强向来了解我，就不再强求我留下。
我是很喜欢和朋友一起喝一杯，但是，喝一杯，难受一周。所以每次喝酒，我都得准备好久，要下很大决心才行。
想和阿阳兄喝一杯，约了半个月，我还没敢去赴约。抱歉。
前天老骆喊我去喝一杯，我本来答应了，但是迟疑了一下午，最后还是爽约了。抱歉。
人多，还有不认识的人一起的饭局，我委实坐不住。中午就这样跑掉了，希望过两日，能和阿强、阿楠我们三兄弟，一起小酌一杯。毕竟好久没有一起喝一杯了。
写文章，翻看朋友圈，帮助回忆。
翻到上一张我和阿楠喝大酒的照片，居然还是在乌桥头。那天，我老乡陈文杰夫妻过来，魏大哥陪他们。我们一起在楠厝大醉了一场。那天的酒，是楠哥从自己的藏品里拿出来的，飞天茅台。
好像是2013年的，还是2003年的？记不清了。只记得……
好喝！