从一粒粒粮食，到餐桌上的大午粮液，中间要付出多少努力？
大午酒业宜宾基地的酿酒车间里，雾气腾腾、酒香涌动，2000多口窖池，整齐的排列其中。
工人师傅们有的拌糟，有的用老窖泥封窖，一派繁忙。
从凌晨4点开始，上早班的酿酒师傅们就已开始忙活起来，他们先是将粉碎好的大米、高粱、糯米、小麦、玉米，泼上凉水，闷上3-8分钟，这叫润粮，然后抡着铁锹，将粮食与从窖池里起出来的母糟（上一轮发酵好但未取酒的酒醅）拌和到一起，再掺上糠壳，然后装到酒甑里。
酒甑，是蒸馏酒的设备，像一个蒸锅，口大底小。
装甑是力气活，也是技术活，讲究探温上甑，需要把拌好的粮食原料、母糟、糠壳，均匀的摊铺到甑篦上，密度还得适中。
酒甑装好，开始蒸，蒸酒的同时蒸粮，这个工艺叫“混烧混蒸”。
混蒸有不少好处，因为粮食原料本身含有特殊的香味物质，在混蒸时，这些香味物质随着酒蒸汽进入酒中，会增加酒的粮食香味；粮食原料也能吸收母糟中的酸和水，会糊化得更好。
蒸时，先用缓火，因为酒精的沸点是78.3°C，甑锅达到这个温度，就能使母糟中蕴含的酒精汽化，汽化的酒精进入冷却管道液化，出来的就是液体酒了。出酒后，开始接的一两斤叫酒头，酒头含有杂醇类、醛类低沸点物质，要回蒸或单独存放。再出来的酒分三段，第一段酒74度左右，占10%，为特级；第二段酒68度左右占47%，为一级；第三段酒63度在右，占43%，为二级。再以后出的酒，在60度以下，叫尾酒。刚蒸出来的酒不要，后期酒精度低的酒也不要，这叫“掐头去尾”。
酒馏完，再用大火蒸，旨在蒸粮。粮食原料蒸到糊化，没有生心就算蒸好了，这些粮食与母糟的混合物，被称为粮糟。
刚出锅的粮糟，热气蒸腾，温度接近100°C，即使是冬天，酿酒师傅们也得光着膀子出粮糟。粮糟倒入摊场，再泼入开水，这部分水称为量水，这一操作称为打量水，之后便被撒到摊凉床上，待粮糟温度下降到合适的温度，再加入酒曲，投入泥窖池里发酵。
粮糟一旦入窖，剩下时间全靠自己发酵，而发酵的效果主要靠窖泥中的微生物，所以窖泥是最关键的发酵设备。窖越老，窖泥中的有益于酿酒的微生物菌群越丰富，粮糟发酵得越好，酒的风味也越好。大午宜宾酿酒基地窖池中的窖泥正是从百年老窖引种培育而成的。经过90天的发酵，粮糟就成了用于下一轮“混蒸混烧”的母糟。如此循环往复，所以有“万年糟”的说法。
酒是陈的香。
这些分段摘取的基酒，还要按质并坛，窖储三年以上，才能勾调降度，灌装成品酒。所以市面上，我们能喝到的大午粮液，基本是储存四年以上的酒。
大午酒业公司简介
大午酒业公司以大午粮液、孙氏家酒为主打品牌，所有产品均为优质纯粮酿造，不添加香精、香料及酒精。公司在四川宜宾设立原酒酿造专供基地，采用传统酿酒工艺，百年窖泥，慢曲发酵，分段摘取，按质并坛，陈酿储存三年以上。
新厂车间建筑面积近20000平米，另建有陶坛林、6000平米的地下洞藏储酒库，库内常年恒温，适合白酒老熟、陈化。还有集酿造、体验、观光为一体的酿造试验区及林下藏酒区、储酒罐区。
好酒在口碑里，名酒在广告中，假酒在包装上。大午酒业人秉承“一群人一辈子只做纯粮酒”的理念，立志于打造老百姓喝得起的纯粮好酒，勤勤恳恳做人，实实在在做产品，不以虚假抢占市场，欢迎爱酒人士品鉴和收藏！
