现今清明粿的制作，大多是由机器大批量生产，人们很难吃到传统手工制作的清明粿了。
为吃到出原汁原味的清明粿，小编找到了已有二十多年的制作经验的应阿姨。老人家今年70多岁了，之前一直在铁路医院附近摆摊，后面有了自己的店面，她家的老面馒头和清明粿一直深受大家的喜爱。
她家清明粿好吃在于原汁原味的纯手工制作，咬一口，瞬间觉得那久远的味道又回来了。每逢清明，她家清明粿供不应求，不少人到她家买清明果。其中，还有很多外地的订单，都是身处异地的铁路子女想念家乡的味道。
青蓬，这是制作清明粿必不可少的材料。在清明时节纷纷雨的滋润下，青蓬草在上饶的山坡上、田野间悄无声息地舒展开了，草絮似黄花，叶如绿菊，细细、嫩嫩，羞答答。
叶面上的小绒毛沾上细雨丝儿和着那股子特有的清新香气，沁入人们心里最柔软的地方。
每一株青蓬的最好归宿，就是化作浆水，做成清明粿。有了它，清明粿才有了那抹绿色。选择青蓬，也是因为它更易采得，且自身带有一种独特香气。
有了原材料，就需要把青蓬放入清水中洗净泥沙，放进加了石灰的沸水中焯一下，便可捞起。到这里，制作清明粿的第一步就完成了。加石灰是为了去掉青蓬的涩味，让青蓬口感更好。
接下来就是制作面团了。清洗好的青蓬与泡发好的糯米一起倒入水磨机研磨，下方用白布袋沥干水份，就能得到抹茶色面团的雏形了。在水磨机出现之前，都是靠人转动石磨一点一点地碾磨。
每一滴饱含春季湿润芳草香气的汁液与糯米粉混合，变成一粒粒Q弹软萌的春季限定单品——青团。
不断地揉搓、按压面团，目的就是让粿皮更有嚼劲。再将其搓成长条，切成大小一致的剂子。
清明粿除了面皮制作讲究，里馅的配置也是不可马虎的。上饶的清明粿有咸甜两种，应阿姨将竹笋与酸菜提前炒制做成咸口馅料，甜口馅料则是黑芝麻搭配白糖，其中还放入了桂花。
用手把剂子捏成碗状，摊平后包入精心备好的馅料，拇指和食指一起用力封口，直到将馅料的鲜香全然封锁进淡绿色的面皮胚子里，一枚枚肚圆头尖的清明粿雏形就出来了。
然后，根据馅料的不同包成不同的形状，咸口都是饺子形状，甜口多为圆饼形状。
在将塞满馅料的青团合拢后，甜口清明果需要放在模板上按压，随后轻轻一敲，就做好了。
制作 清明果 的最后一步，就是蒸。在上锅前可以在清明粿底部放上一片箬叶，防止粘连。注意，箬叶要放些油下去。一个个清明粿码好放进蒸笼，上锅蒸个15分钟就可以吃了。
经过一道道工序，清明粿终于出锅了。蒸熟的清明粿颜色由浅变深，油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，肥而不腴。咸口清明粿一口咬下，又酸又鲜！
甜口清明粿掰开后，能看到黑色的馅料，入口还有桂花的淡香。软糯Q弹的粿皮，吃一口，满满的幸福感。
据应阿姨的女儿介绍，如今母亲年纪大了，做清明粿太辛苦了，她家有可能会停做，让老人家好好休息。
没有清明粿的春天是不完整，清明粿应时而生，清明过后就难寻踪迹，所以不要错过哦。
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