春天到了，天气渐渐越来越热，今天乐乐给大家分享8道好吃的春季经典凉拌菜，做法简单，营养又美味，希望大家喜欢，家人最爱凉拌牛百叶，你呢？有需要的朋友赶快收藏起来吧，下面我们看一下详细步骤。
凉拌牛百叶
用料：牛百叶240克、蒜薹50克、红椒半个、油辣子1汤匙、鸡汤2汤匙、盐适量、蒜蓉10克、醋少许、香叶3片、八角2个、葱2棵、生姜3片
做法
1、先将洗干净的牛百叶放入电饭煲或电压力锅中，加入没过牛百叶的水、再加入八角、香叶、葱、生姜炖上2个小时，然后取出放凉。
2、将放凉的牛百叶切丝或切条。
3、将红椒、蒜薹分别在开水锅中焯水捞出，蒜薹切成三四厘米的段，红椒切丝备用。
4、将牛百叶、红椒、蒜薹、蒜蓉、鸡汤、醋、盐、油辣子一起倒在一个大盆中调拌好即可装盘食用。涝汁凉拌金针菇
用料：金针菇200克、黄瓜50克、蒜10克、红辣椒5克
辅料：涝汁6勺、糖1勺、蚝油1勺、酱油1勺
做法
1.新鲜的金针菇洗净沥干水份摘成小朵备用
2.锅中烧开水放入金针菇焯水时间不要过久微微变色即可
3.焯水后的金针菇立即放入冷水中过凉后沥干水份备用
4.黄瓜洗净用器具片成薄片
5.蒜和红辣椒切成粒状
6.黄瓜片将金针菇卷起来撒上碎粒
7.放入涝汁、糖、蚝油、一品鲜酱油添加少许清水拌匀
8.将调好的料汁均匀的淋在金针菇上
9.撒上红辣椒即可
冷拌花生
材料：花生仁、黄瓜、盐、酱油、芝麻油、芫荽、大蒜、红椒、醋和糖。
做法：
1、在锅中放入冷油，加入花生以保持小火，炸至花生变黑，熄灭，沥油冷却。
2、盐，酱油，醋，糖和芝麻油在碗里。黄瓜切成核，切成小块，切碎的红椒和芫荽，切成蒜茸。
3、混合原料，加入花生和蔬菜拌匀。
北京芝麻酱凉面
材料：机制切面或自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜。
做法：
1、取碗一只，倒入芝麻酱，兑入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成），用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；
2、面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；
3、将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；
4、碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜，再浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。
川香凉面
材料：鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油。
做法：
1、鲜面放进开水中，中火煮至面条8成熟。用手掐断时能感觉有弹性内部稍稍有点硬即可
2、面条捞出后过凉水降温然后沥干水分拌上约2小勺的香油以防面条粘连
3、炒锅里加入适量的油将花生米炸至酥脆，晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎，但不要成粉末状。炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时放
4、入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味，加入一小勺白糖拌匀
5、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀，再根据自己口味添加适量的油辣椒，最后撒上一些芽菜花生仁香葱段麻拌匀即可。
凤梨凉面
材料：
蕨根粉 160克、凤梨酱 适量、凤梨 20克、豌豆苗 20克、红甜椒10克、盐少许、白胡椒 少许。
做法：
1、取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将蕨根粉放入锅中煮15～18分钟，捞出放入冷水中略浸泡后，立即捞起沥干备用。
2、豌豆苗洗净沥干，凤梨切丁，红甜椒洗净切丁备用。
3、取一盘，将凤梨酱汁盛入盘中，再放上作法1的面，最后放上作法2的豌豆苗、凤梨丁、红甜椒丁作装饰即可。
凉拌凉粉
配料：凉粉1包、黄瓜1根、海盐适量、酱油2勺、米醋3勺、细砂糖2勺、胡萝卜丝少许、蒜3瓣、麻油1勺、白芝麻少许、香油几滴、蚝油1勺
做法：
1.首先准备好全部的食材。
2.凉粉取出来冲洗一下切成小块，黄瓜切丝，然后一起放入小盆内。
3.蒜瓣直接切碎，有胡萝卜可以在切点胡萝卜配色。
4.蒜末、胡萝卜丝也直接放入小盆内。
5.接着放入2勺酱油、3勺米醋、1勺麻油、2勺细砂糖、1勺蚝油、1小勺香油。
6.最后加入一点熟白芝麻，轻轻拌匀即可，也可加一点沙拉酱，味道也很赞哟。
凉拌手撕平菇
材料：平菇500克、红椒1个、柿子椒1个、食盐适量、酱油适量、醋适量、姜适量、蒜适量、香油适量、白糖适量
做法
1.平菇冲洗干净，用手撕成条，不要撕的太细，避免炒熟后会更小
2.青红椒洗净，切丝
3.锅中烧水，另外准备一盆凉水，待会炒平菇的时候过凉用
4.水烧开后，平菇倒进去，开水中烫一下
5.快速捞出过凉
6.捞出后再放入开水中烫下
7.捞出后再快速过凉。再放回锅中烫下，再过凉。在开水中烫3次，过凉3次就熟了
8.平菇过凉后，捞出来，攥干里面的水分，把青红椒丝放进去
9.放入葱姜末，糖﹑盐﹑醋﹑酱油﹑香油各适量
10.用筷子拌匀，盛碟子内，即可食用