炒肉片，是很多人都不可避免的经历。肉在日常生活中，可以与很多菜肴搭配。炒肉片其实并不难，只是有些时候，注意一下技巧，吃起来口感会更好。下面通过香菇炒肉片这道菜，更大家详细讲解一下炒肉片的技巧。
我们这个菜用到的是瘦肉，首先将肉切成薄片备用。
接下来处理香菇。香菇洗干净以后，用剪刀剪去蒂，然后切成片备用。
另外准备一点黄瓜以及胡萝卜，主要是用来岔色。两样都切菱形片即可。
下一步准备点小料，姜切片备用，蒜切片备用，小葱切节备用。
下面我们来兑碗芡，碗中放入食盐，味精，料酒，胡椒粉，水淀粉，调匀成碗芡备用。
现在开始烹饪，将香菇、黄瓜以及胡萝卜放入开水中进行焯水，焯个1分钟左右，捞出来放入冷水中晾凉。
另起锅烧热，放入50克冷油滑锅，将油倒出，重新加入化猪油50克，在烧油的同时，我们给肉进行码芡，放入一点点食盐，一点胡椒粉，再放点料酒，放入水淀粉，用手迅速拌匀。
现在我们的油已经到了五成热了，下入肉片炒散籽，就是发白时，放入姜蒜和葱，炒香以后，放入焯过水的香菇、黄瓜以及胡萝卜，快速翻炒，炒个30秒钟以后，放入碗芡，再炒个30秒钟，待收汁亮油时，出锅装盘即成。
1、此菜需要现炒现码芡，如果提前码欠，芡粉会掉。
2、此菜讲究不换锅不过油，急火短炒，一锅成菜。
炒肉时，给肉片码芡，口感会更好。我们码芡一般用生粉，或者玉米淀粉。当然了，再放点食盐、胡椒粉和料酒，可以让肉片更入味。
本期介绍就到这里，粉丝点菜，粉丝点啥菜，我就教啥菜。如果你想学什么菜，欢迎在评论区告诉我。下期就教你哦。
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