「
雪球酥
Snowball Cookies
」
年前时，三角酥火了起来，很多帮友来问，眼看着三角酥就要在过年期间成为大网红，可由于过年期间的疫情，这把火一下就给掐灭了。
但其实咱们已经研究过了，三角酥之所以能火，是因为口感非常非常酥，而且这个做法，不论是做成三角形，还是其它形状，本质都是相同的。
今天阿涛就给大家带来三角酥的另外一个版本雪球酥，其实阿涛还是更喜欢这个版本的，因为一看我还以为是巧克力，入口才发现时候不是，这种反差感觉让人惊喜不已。
By 帮主阿涛
材料
份量：30颗
饼干面团：黄油 50g糖粉 15g盐 1.5g金龙鱼低筋面粉 60g杏仁粉 15g熟核桃碎 20g
草莓味裹粉：糖粉 15g奶粉 15g草莓粉 15g
可可味裹粉：糖粉 15g奶粉 10g可可粉 15g 抹茶味裹粉：糖粉 15g奶粉 10g抹茶粉 6g
过程
1、将50g黄油切片室温软化至可以轻松戳穿的程度，加入15g糖粉和1.5g盐。。
2、用刮刀压拌均匀至看不到糖粉的程度。
3、然后称出60g金龙鱼低筋面粉和15g杏仁粉。
4、把粉类过筛加入黄油中。
5、用刮刀切拌至看不到干粉的程度。
6、加入20g熟核桃碎。
7、快速抓捏成团，不要过度抓捏，否则会影响成品酥松度。
8、包保鲜膜冷藏松弛半小时。
9、这时候我们来准备一下裹粉，15g糖粉、15g奶粉加15g冻干草莓粉。
10、搅拌均匀。
11、可可抹茶两个味道的裹粉也是一样的做法，按配方混合即可。用保鲜袋装起来，因为整形烘烤还需要一段时间，我们要避免裹粉受潮。
12、取出饼干面团，上下夹油纸，用擀面杖撑开，厚度约1.5厘米。
13、再分割成约5g一个。
14、将所有面团搓圆，保持1.5倍以上间隙，摆入垫了油纸的烤盘中。
15、送入提前预热好的长帝CRTF52KL烤箱中层，上下火170度烤15分钟左右。
16、我们可以看到饼干会有一个先膨胀后回缩，最后定型上色的过程。这是因为烘烤时水分气化带动饼干膨胀，当多余水分烘干后，饼干体积就会稳定下来。同时由于水分烘干后，饼干温度会快速上升，从而上色。
17、饼干取出放凉后沾满裹粉，将饼干全部放入保鲜袋中，然后捏紧保鲜袋轻轻摇晃即可。
18、满口香酥，色彩鲜艳，层次丰富的雪球酥就做好了。
TIPS
1、配方中的核桃碎可以不放吗？
核桃碎可以增加雪球酥的口感层次，虽然不放也能做，但肯定没那么好吃。如果没有核桃碎，也可以换成巴旦木、榛子、花生碎等。
2、为什么我的雪球酥不够酥？
黄油软化不到位、面团抓捏过度，不按配方擅自使用了中筋甚至高筋面粉，都会导致口感不够酥。
3、为什么我的雪球酥一烤就像饼一样薄？
步骤中我解释了雪球酥膨胀的原理，所以如果你的烤箱实际温度偏低，就可能导致饼干不会膨胀定型，而是瘫软下去。因为每个人烤箱都不一样，所以你有可能需要根据自己实际情况灵活调整温度时间。
4、为什么我沾了裹粉后会回潮？
如果饼干没有凉透就沾裹粉，是很容易回潮的。
5、除了草莓、可可、抹茶，还能做其他口味吗？
做法一样，可以换成芒果粉、南瓜粉、紫薯粉等等。
6、如何保存呢？
干燥密封保存15天。