一、碎沙酒工艺
即粉碎的高粱酿出的酒，将原料100%破碎，打磨成粉状，蒸熟后拌上酒糟，生产工艺相对快捷，生产周期也比较短，出酒率高。不需要严格的“坤沙”工艺，一般烤2-3次就把粮食中的酒取完了。酿造出来的酒绵甜度好，入口顺，但酱香气一般杯留香的时间短，酒体层次感也比较单一，容易出现麸皮味或者是糖化酶的味道。目前市场上销售的一些中端的酱香型白酒就是这类产品。
二、翻沙酒工艺
是用坤沙酒蒸煮取酒后准备丢弃的酒糟，再加入一些曲药或者是糖化酶或者是麸皮酿出的酒，出酒率高，品质差。这一类酱香型白酒的细腻感和丰满度都可以，但是后味带有焦苦味和糊味。一些品牌的低端酒，用的就是这种工艺。
三、窜沙酒工艺
业内也称之为“串酒”、“串香酒”，是用坤沙酒最后蒸煮取酒后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏后的产品,类似浓香白酒的固液法工艺。”串香酒”质量差，一斤成本五六元，市场上零售一般卖30多元一瓶的酱香型白酒便是这种工艺。长期饮用会造成很严重的身体健康隐患，自从酱香国家标准出台后,正规酱酒厂家已经不使用此法酿酒。
