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今天教大家做一道四川风味名菜“辣子鸡块”的做法。辣子鸡是以整鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。辣子鸡色泽棕红油亮,麻辣味浓,深受各地人们的喜爱。
辣子鸡制作起来其实并不难,我们在家就可以自己做,只要掌握几个小技巧,烧出的味道一点不比饭店的差。这几天老婆说吃饭没胃口,感觉看到什么菜都不想动筷子,这道辣子鸡块就派上用场了,今天就把这道“辣子鸡块”的做法分享给大家,有喜欢的朋友可以一起学习一下。
所需食材:三黄鸡半只、干红辣椒适量、芹菜2根、生姜适量、大蒜适量、白酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、鸡精适量、熟白芝麻适量、食盐适量、菜籽油。
做法步骤:
1、新鲜三黄鸡切成小块,冲洗干净。
2、加入白酒、生抽、蚝油。白酒可以去腥,生抽和蚝油可以提鲜。
3、根据口味加入适量鸡精和食盐,一起搅拌均匀腌制30分钟。
4、干红辣椒剪成小段备用。
5、芹菜清洗干净,切成长一点的段。
6、生姜切片,大蒜去皮留整粒备用。
7、锅中倒入菜籽油,油温烧至七成热,如果不知道是几成热,放一根筷子能看到冒泡泡就可以了。
8、倒入鸡块,炸至金黄熟透,鸡块如果比较大的话炸的时间就要长一点。
9、炸好后捞出来沥干油份备用。
10、锅中留底油,放入干辣椒,生姜和大蒜煸炒出香味。
11、倒入炸好的鸡块,大火快速翻炒入味。
12、加入芹菜段。
13、根据口味加入适量生抽、食盐调味,撒上一点白芝麻就可以出锅啦。
1、鸡块在腌制的时候一定要放足盐,因为油炸后的鸡肉是很难入味的。
2、如果时间充裕的话鸡块捞出来之后锅中油重新加热,把鸡块进行复炸一次,这样鸡块会外酥里嫩,我这次是时间比较紧,所以就没有复炸了。
3、如果家里没有整鸡的话其实用小鸡腿肉也是可以的。
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