最近觉得胃火特别大，就想吃点凉快的东西。
思来想去，就想到了凉皮。
凉皮是陕西的传统特色美食，因其薄而透亮却不失筋性、柔软细滑却弹性十足而广受大众喜爱。
对于一个想吃清淡的吃货来讲，凉皮绝对是一道美食。
想做好凉皮不难，但要有足够的耐心，因为，只有传统的做法，才健康又好吃。
接下来，就把凉皮从洗面到成型，直至凉拌成美食的所有步骤写下来，分享给大家。
1，取一碗半面粉（大概能做出10张凉皮）放入盆中，加凉水搅拌成面絮，揉成光滑面团，放入保鲜袋扎好袋口（盖上盖子也可以）饧面半小时；
面饧好之后，盆中加入清水，反复揉搓面团，面水泛白之后，盛入另一容易，盆中再次加水揉搓面团；
2，反复揉搓面团，至水色变清，将混合后的面水，用细网漏筛过滤掉面渣，将过滤好的面水静置4-8小时，面筋加酵母粉1克，揉至均匀，盖上盖子，饧发1小时；
面筋饧发之后，放入蒸屉，蒸20分钟，出锅切小块备用；
3，剁适量蒜末，加少量清水浸泡成蒜水，切香菜末、黄瓜丝适量，将适量芝麻酱用温水泄开，呈奶昔状，拉丝不断即可；
待到面水沉淀之后，倒出上清液，不要将上清液全部倒出，留少许清水，加盐1勺，用勺底搅成均匀面浆，稠度类似稀酸奶状即可；
这步一定不要将上清液全部倒出，否则面浆过干，做凉皮容易崩裂。
4，锅中烧开水，将面浆倒入锣锣或者披萨盘（平底盘，盘沿要足够高，否则容易进水）一勺，晃匀，面浆均匀的铺在盘底，将锣锣放入锅中，漂浮在水面之上，盖上盖子，蒸2分钟，待到面皮起泡，将锣锣取出，浸入冷水中，凉透之后，沿着盘沿，揭下凉皮，凉皮较多，可以将凉皮上面刷层熟油，以免码放在一起时粘连，蒸凉皮前，一定要将面浆搅匀，如果看着过干，可以少加些清水，保证面浆呈稀酸奶状，当所有凉皮做好之后，放在案板，切成宽条；
5，将切好的凉皮、面筋放入盆中，撒入适量黄瓜丝、香菜末，淋入适量蒜汁，撒入盐1勺，淋入酱油1勺、醋1勺、香油1勺、油泼辣子1勺、芝麻酱适量，搅拌均匀即可。
这就是拌好的凉皮，看着就很有食欲，吃起口感很劲道，滑香适口，很好吃呦！
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