排骨多贵想必大家都感受到了，你们那边多少一斤我不知道，但是我这边是没有低过三十每斤，这样昂贵的食材，真的得好好烹饪，万一是没有做好，那真的就亏大了。
排骨的做法极其多，比较经典常见的有糖醋排骨、红烧排骨、排骨炖汤等，成品口味都还算是不错，爱吃的人有很多，但是真正能做好的人，好像又没有多少。大家都知道做排骨之前要先进行焯水，但是实际操作之后你就会发现，自家的排骨焯水之后，反而是会变得又腥又柴，这是怎么回事？看完大厨操作才知道，原来用错水了。
焯水是烹饪排骨时，相当重要的一个步骤，大家可不能小瞧了这步，它会直接的影响到排骨的口味与营养，焯水可以将食材内含的污渍还有血水都给去除，使排骨的腥味变淡，吃起来也会更加的健康。为啥同样的焯烫步骤，咱们弄出来的效果，与大厨们弄出来的效果，却又是完全不一样呢？
其实我们自己在家焯水的时候，为了尽可能地节约时间，很多时候都会直接用热水进行焯烫，但这并不是正确的操作，我们应该要将排骨冷水下锅，让排骨与水同时进行升温，这样受热才会相对比较均匀一些，口感不会变柴，营养结构也不会遭到破坏，去腥的同时，还能保证菜品的美味。
而如果你是直接用热水进行焯烫，速度是有了提升，但是有这样的两个坏处，第一是排骨受热不均衡，然后就会出现外熟但内生的情况，这样里面就会有很多的血水残留下来，一口下去真的是特别腥。第二是瞬间的高温，会将排骨的营养架构给破坏，导致排骨不香不能补营养。