水煮肉片介绍

水煮肉片，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃的时候肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。

水煮肉片评价

水煮肉片，因有淀粉的增加，更加鲜嫩，有了干辣椒的面子，花椒的麻味，有了火锅底料的，更加的方便，简单。让它更是赞不绝口。在四川人眼中，上桌就是必不可少的一道菜。可以说这道菜集麻、辣、鲜、香于一身，让人食欲倍增。

主材：猪里脊肉、400克莴笋叶

50克芡粉、50克姜蒜片、麻辣鱼佐料一包、干辣椒节、花椒5克

第一步：猪肉切片，然后咱们放入适量淀粉，水，搅拌均匀；

第二步：锅里烧开水，等待水开沸腾之后，放入莴笋叶，两分钟后捞出放在碗底，这是做铺底用，水煮肉片好不好吃，还得有绿叶铺垫；很多人喜欢在水煮肉片里面增加黄豆芽；

第三步：姜蒜末，可以不用切很细，干辣椒节、花椒准备好，干辣椒可以体现这道菜的色彩鲜明，花椒增加麻辣味觉；

第四步：锅里食用油烧热，倒入买的麻辣鱼佐料（你偏好吃什么口味的都可以用）继续放入姜蒜，炒出香味；

第五步：倒入适量清水，水开之后倒入肉片；

第六步：猪肉片因为薄，煮上五分钟即可熟透，撒入少许盐，搅拌均匀，就可以起锅了；

第七步：表面铺上干辣椒，撒上适量花椒，做面子；

第八步：锅里烧热油，把热油均匀的淋在花椒、辣椒段上。（声音刺刺的很爽）水煮肉片就这样完成了，方法十分简单上手。

1、猪肉片一定要加淀粉，才会更加嫩，眉毛处的肉更嫩；

2、底面的莴笋叶是必备的，没有哪一道水煮肉片是不加它的，还可以增加黄豆芽以及你喜欢的蔬菜；

3、红辣椒段铺面的时候，热油一定不能太少，少了没了那个味道；

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